冬翅月饼馅
冬蓉从小吃到大,自己做还是第一次。想起小时候帮邻居家饼店刨冬瓜丝就觉得很有趣,那时候没有机器全部人工,中秋做月饼量大,我们住的那条街的人有空都会帮忙刨冬瓜,也是我们童年的乐趣。
用料
冬瓜 | 一个12斤左右 |
白砂糖 | 180克适量 |
麦芽糖 | 100克适量 |
刨丝器 | 1个 |
纱布 | 1张 |
玉米油 | 45克 |
冬翅月饼馅的做法
买了一个12斤的灰皮冬瓜
冬瓜洗干净一开二,准备好刨丝器,刨丝器找不到老家饼店常用那种,所以在淘宝买了一个类似的。
开始刨丝
继续刨另一边
刨完丝后剩的薄薄的冬瓜皮,听说可以晒干做药材。
冬瓜丝放锅里,水没过瓜丝,煮到微滚,捞起来过冷水
用纱布脱水
脱水后放锅里,加白砂糖一起炒,若是不确定甜度,一开始可以加少点,后面再加到自己喜欢的甜度,油分三次加入,每次吸收后再加,最后再加麦芽糖添加颜色和调整甜度。
最后炒到抱团,起锅放凉,放冰箱冷藏,第二天用来包月饼。爽脆好吃。
拔草今年很火的柿子月饼,包了冬翅蛋黄馅,因为咸蛋黄的咸中和了甜味,所以并没有觉得很甜。
小贴士
我也是第一次做冬翅,总体还是满意的,至于糖量,煮的时间,炒的时间具体还是需要大家自己把握。
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