冬瓜馅月饼-比五仁馅更香!
几块钱的冬瓜,做出价值几十的月饼,中秋谁还愿意买着吃?
用料
冬瓜 | 4斤 |
白砂糖 | 100g |
麦芽糖 | 75g |
玉米油 | 37g |
转化糖浆 | 25g |
枧水 | 3g |
面粉 | 65g |
蛋液 | 适量 |
冬瓜馅月饼-比五仁馅更香!的做法
.冬瓜去皮去瓤后洗净,擦成细丝。
冬瓜丝倒入有水的锅中,水开后煮2分钟捞出
用纱布挤掉水分(小心烫手)。
将挤干的冬瓜丝倒入锅中,加入白糖,中小火炒干水分。
再加入麦芽糖,翻炒均匀后倒入22g玉米油
炒至能轻松抱团。
盛出晾凉后,附上保鲜膜,放入冰箱冷冻2小时。
取一个干净的盆,加入25g转化糖浆,15g玉米油,3g碱水
搅拌均匀后加入65g面粉,揉成团后盖上保鲜膜醒发2小时。
取30g冬蓉馅和20g饼皮,揉搓成团后压扁,将馅料包进去,表面裹上一层淀粉,防粘。
最后用月饼模具压制成型。个人觉得按压式的模具比木制的更好用,你们觉得呢?
模具倒扣,取出月饼,放入烤盘中,喷上一层水。
烤箱预热至200℃,先烘烤约8分钟。
如果中途发现月饼上色不足,可以再刷上一层薄薄的蛋液,再将温度调至165℃继续烤10分钟左右。
但每个烤箱的脾性不同,所以第一次做还是要守在边上多观察,要根据实际情况调整温度和烘烤时间。
正是因为没有经验,烤箱温度太高,导致月饼烤的颜色太深,于是就没敢再刷蛋液了,而且表皮也有些开裂,造型确实不太美观,但这绝对不影响口感。
-
预热中秋之超详细版九品莲花酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
行走的路上不忘初心。记得刚开始做烘焙就是要为爸爸做五仁馅儿的酥皮儿月饼,酥皮儿做熟练了,开始做面包,当自己已经深深爱上面包的时候,回首才想起,原来最初的最初酥皮儿才是烘焙的缘起。喜欢酥皮儿的还可以看更简便一些的酥【不用一个一个包的】豆沙一口酥【基本款...
-
无花果月饼食谱做法大全,超简单的无花果月饼做法步骤
水果馅大家一定吃过不少,不知道这无花果滴大家吃过了,反正我是头次吃,当然也是头次做,味道很不错,咬上去嘎吱嘎吱的,因为里面那些小籽,吃起来特别有趣。用料1(无花果馅)去皮去籽冬瓜300克去皮无花果300克白砂糖45克麦芽糖45克柠檬汁1勺玉米淀粉10克溶于水中用料2(饼皮...
-
无转化糖浆和枧水 豆沙月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
没有转化糖浆,没有枧水,好吃就好用料面粉约300g淡奶油约100mL砂米唐适量花生油适量自制红糖豆沙适量巧克力适量蛋黄一个泡打粉2g无转化糖浆和枧水豆沙月饼的做法面粉,淡奶油,砂糖,少量泡打粉,和面,根据软硬,适当加花生油面粉静置约30分钟,二次揉面,再过约10分钟开始包馅...
-
乳酪法式月饼的做法和图解,乳酪法式月饼怎么做更好吃
法式乳酪月饼,外酥里嫩的,哈哈哈~~~用料低筋面粉270g杏仁粉80g细砂糖160g(平均分成两份,80g每份)盐一小撮·奶油奶酪200g黄油190g鸡蛋三个淡奶油90g蔓越莓干30g乳酪法式月饼的做法黄油室温软化成膏状,加入80g糖,用手动打蛋器搅匀,两枚鸡蛋提前打散,分五次加入1中。再加...