椰香冬翅月饼
吃过一家酒楼出的月饼,然后特别想创造出来!特别喜欢创意的东西!带来不一样的冬翅月饼
用料
冬瓜 | 2500克 |
盐 | 25克 |
椰子油 | 25克 |
太古砂糖 | 120克(0卡糖/海藻糖) |
麦芽糖 | 165克 |
椰蓉 | 35克 |
椰香冬翅月饼的做法
冬瓜去皮
冬瓜刮成长丝最好,因为这样做出来的翅更能体现出来。丝里面加入盐25克,目的是把冬瓜的水份分解出来。揉5分钟左右,静置一会儿,看到水份明显冒出来,就可以去清洗,清洗出咸味,用布袋子或者能压出水分的工具把冬瓜的水份压出备用。
炒,把脱水冬瓜放进不粘锅慢火加热再烘烘水份,加入椰子油炒到融合加入糖和麦芽糖继续中大火翻炒!直至炒干抱团后加入椰蓉,椰蓉可以轻轻在烤箱烤香,切勿烤焦,烤的目的是更香!……注意:先把脱水瓜丝中大火烘干,别离开,看到瓜丝明显变白,水份蒸发了这个时候先把糖放入,这时糖会使瓜丝又一次出水,中大火不要离开翻炒,直到水份无了,放入麦芽糖或者葡萄糖浆,不想要金黄色要透明的可以放葡萄糖浆。加入后再一次出水,不过很快可以炒干了。差不多粘锅就分次加入油脂,油脂的作用是光亮和防粘,最好分3次加入,这样更容易让馅料吸收,油脂可以用无味的油。例如玉米油,菜籽油,色拉油,我用电陶炉一开始2200火力转1500转1000转800
口口都翅,是不是很有趣呢?哈哈
椰蓉烤香,像这样就可以!
炒好放凉备用!好吃
小贴士
刮丝的丝越长越好!吃的时候才能体现出乐趣!椰蓉烤箱预热120度烤5分钟烤出来微微黄香气提升,如果不烤也可以的!做广式月饼皮的比例是7:3就是70克馅30克皮,广式月饼的要诀就是皮薄馅足喔!
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