月饼闹中秋之月饼大联欢
一次做了三种馅儿的,馅儿都是自制的,超健康,再看看这薄皮大馅儿的,有没特有食欲呢?O(∩_∩)O哈哈~
用料
低粉(饼皮) | 100g |
转化糖浆(饼皮) | 80g |
花生油(饼皮) | 25g |
枧水(饼皮) | 1g |
自制枣泥 | 适量 |
自制五仁 | 适量 |
自制凤梨 | 适量 |
鸡蛋黄 | 一个 |
月饼闹中秋之月饼大联欢的做法
转化糖浆加枧水混合,分次加入花生油搅拌至完全乳化,每次搅匀后再加入下一次
低粉过筛,倒入第一步中,用翻拌按压的方式,搅拌成面团,用手试一下不粘手就行,粘的话可以稍加点低粉,成品应该是软软的,并且没有筋性,室温醒发两小时备用
皮、馅儿按照比例分割,我做的是50g的,五仁馅儿硬可以2:8,枣泥和凤梨软要3:7,按照比例分好。案板撒粉,取一个皮按成饼状,放上馅儿(五仁可以按的饼小点,枣泥和凤梨因为馅儿有点软建议饼皮可以按的稍大点比较好包)
用虎口的力量慢慢推饼皮,让饼皮慢慢爬上馅儿
全部包好,确保饼皮均匀的爬在馅儿上,尽量不要有露馅的地方
包好后,在外层蘸一层面粉防粘,用手稍搓一下,让它瘦点哈,这样可以顺利进去模具,不会刮破表皮,放进去后用大拇指稍按压一下,这是最后形状规整的关键,不按也可以,但是最后有可能压的会薄厚不均匀很难看
按好翻过来,用左手按住底托,确保底托跟面板之间没有缝隙,右手按住手柄稍用力压,一个匀称的月饼就出来了O(∩_∩)O哈!(五仁硬压的时候要多用点力气,枣泥和凤梨软要少用点力气不然容易压坏)
都做好排入烤盘,表面稍喷点水,如果表面没有看到干面粉的话也可以不喷
蛋黄加少量的水调匀,烤箱200度预热,中层烤五分钟,表皮硬了取出刷薄薄的一层蛋黄液
入烤箱继续烤20分钟左右,至月饼表皮金黄上色均匀即可,取出放凉装入袋子或密封容器放置1到两天回油,不过一般过一夜皮就会软了O(∩_∩)O哈!
小贴士
1、所有原料都是自制哦,超级健康
枧水:食用碱面+水按1:3比例混合
自制转化糖浆:
自制枣泥馅儿:
自制五仁馅儿:
自制凤梨馅儿:
2、比较硬的馅儿可以用皮馅儿比例2:8,软馅儿建议3:7,不然你很难包上的哦
3、所有馅料都是自制,建议尽快吃完,软馅儿比较容易坏,五仁的保质期会长点
4、里面的低粉如果家里没有的话可以用普通面粉90g+玉米淀粉10g代替,顺便说一下这个配比做蛋糕也是可以代替低粉用的哦
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