徐州中秋家庭老传统:蒸月饼
中秋节,徐州老辈传统家庭版蒸月饼,芝麻流油,味美。
用料
芝麻 | 适量(多点好吃) |
白糖 | 适个人口味 |
面粉 | 适量 |
徐州中秋家庭老传统:蒸月饼的做法
🍥准备面:
1.根据自己要做的大小,和适量面,放入适量酵母粉,发面。
2.等面醒开,把面拿出来放在案板上揉搓后,再盖上布在案板上醒10分钟左右。
3.将面团揪成12个左右的小面团。(想做的层数越多,揪的面团数越多)
4.拿出一个小面团压扁擀成笼屉大小的面皮。🍥芝麻盐馅儿:
1.芝麻洗净,放锅中炒香(注意:不用放油)
2.炒好后晾凉,用破壁机打碎。
3.加入白糖适量(喜甜多放,不喜欢少放)
4.拌匀待用将面团擀薄,大小与笼屉一样,不然蒸锅放不下。
擀好面皮,撒上适量芝麻盐馅儿,抹匀
一层面皮➕一层芝麻盐馅儿➕一层面皮➕一层芝麻盐馅儿……
层数看自己喜欢重复多次
盖上最上边一层面皮后,将面饼一圈压在一起,然后再扭花边
用碗倒置压出日月
选择好看的完整的茴香,压花
压好花纹,上锅大火蒸40分钟左右,因为层数较多,为了保证熟,40分钟差不多
蒸好之后,拿出晾凉,注意底部最好有个架子,防止底部面沾破。
(肉眼可见的花纹蒸熟变淡了,应该再压的深一点)切开
切开
像千层饼一样,满口芝麻的香气
我妈做的第一锅放的芝麻盐馅料比较少,如果放的再多一点,糖化了流着糖汁的更好吃。
做的第四个,馅料比较足,但是第一个切开还没吃完,就不切这个了
扭花边的小月饼(就是加馅儿的馒头)
芝麻香~
小贴士
1.还有小月饼,也就是放了芝麻盐馅儿的馒头,但扭出了花边,也比较好吃
2.大月饼太大,可以切块后,放冰箱冷冻,吃的时候拿出来加热就好
3.虽然叫“芝麻盐”,实际不放盐
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