老爆三(传统家庭汉民版)
老爆三(汉民版)又叫爆三样儿 是一道传统的天津味鲁菜,下饭、下酒两相宜。
用料
猪肝i | 500g |
猪腰 | 600g |
猪里脊 | 350g |
葱 姜 蒜 | 切碎 适量 |
油 淀粉 醋 糖 盐 味精 料酒 酱油 芝麻油 白胡椒粉 | 适量 |
老爆三(传统家庭汉民版)的做法
市场上买来的 猪肝、猪腰、猪里脊可以让买家加工好。猪肝和里脊切片,猪腰打花刀。店家老板会弄,回家清洗一下,把猪肝和腰子的浸泡30分钟去血水。
泡好的材料沥干水,肉、肝、腰子用是淀粉上浆。我用的烹饪方式是过油,健康的方法是过水。注意火候烹饪时间不要过长,老了就不好吃了。
葱、姜、蒜(一半)炝锅,倒入过好油的食材翻几下倒入碗汁,翻炒均匀加入剩下的蒜末,淋上适量香油。(碗汁比例:料酒:醋:糖:酱油 4:3:1.5:1 其他盐、鸡精、胡椒粉适量。 这个碗汁仅供参考也可以依据个人口味自己调制,一定要放醋可以去除腰子的骚味)
完成啦 食肉动物们 开动吧......
小贴士
这个菜成年人和老人不易多吃因为胆固醇过高,我个人比较推荐过水的版本,可是家里人不喜欢只好过油。 祝大家胃口好噢。
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