【宁氏私厨の南味鲜肉月饼】

月饼1.53W

此方模仿苏式月饼做法。甜咸味交织，浓郁的酱油香，满满的肉糜，让你过齿难忘。

用料

水油皮:
中筋粉	200g
细砂糖	20g
猪油	30g
鸡蛋	2只
水	40g
油酥：
低筋粉	160g
猪油	100g
馅料：
猪肉（肥瘦4:6）	250g
榨菜	60g
葱花	适量
白糖	30g
生姜汁	20ml
生抽	60ml
老抽	30ml
福建老酒	25ml
鸡精	3g
芝麻油	30ml
黑胡椒	少许

【宁氏私厨の南味鲜肉月饼】的做法

备好材料。
先调好肉馅。依据自己口味增减葱量。
每个20克。码成小球。进冰箱速冻。
按比例做好水油皮。（ps:因为每颗蛋都不同，蛋液无法特别准确。因此水要一点一点加。觉得差不多就收手！）揉好后，分成每个18g的小球。盖保鲜膜醒20分钟。
油酥。混合材料。揉好后放进冰箱冷却。不然非常粘手。十五分钟后拿出。揉成每个12g的小球。
水油皮擀皮在外，油酥在内。包起来。搓圆。
盖保鲜膜。醒20分钟。（ps:注意“保湿”，我第一次做的时候就是不小心弄得偏干一点。所以后面饼皮弹性不够，肉馅很难包。很容易漏。）
把圆球用掌心压扁。
擀成椭圆薄片。
向上卷起。
将“小卷”再次碾开。
再卷起来一次。全部做好。放着备用。（再说一次！拿东西盖着。湿布也行！千万别干了。）
如图，压扁。
如图。横截面朝上。
如图，将上一步骤的饼皮，擀平。
将冻好的肉馅包入饼皮。（因为冻过，肉馅汤汁不会到处乱流，非常好用。如果包不熟练，不建议一次性把肉馅都拿出来。一次拿几个就好。不过比较浪费电哈。）
食用色素加水。筷子点染。作色。假装很复古。哈哈。
平底锅。最小火。不放油。平铺。五分钟翻面。再五分钟翻回正面，就不要再动了。（ps:正面薄。五分钟足矣。之前为了上色。不然太久了会爆汁。）
等到侧边皮如图全部分层起酥就代表熟了。大概时间40分钟左右。怕不熟拿一个切开，看饼皮是否还有夹生，或者吃一口，是否有面粉生味一尝便知。如果不够熟就继续等。过程无聊，不要担心，不会坏的。不记时是可以的。你可以像我一样。吃完三根雪糕。基本就完事儿了。嘻嘻。
刚出锅的肉饼，切开会有汤汁溢出，这一刻是最美妙的！
摆满看着好爽呀。
为了凹造型，来个复古包装！回味无穷的特色月饼希望大家喜欢。祝大家中秋快乐，阖家幸福！