50g月饼皮及馅料用量：蛋黄莲蓉、椰蓉蔓越莓、五仁

第一次做月饼(◐‿◑)
综合了超多方子，做了充足的功课，
既要色香味在线，又要尽量少油少糖。

1.5天回油～完美～
蛋黄怎么做都好吃～↖(^ω^)↗

用料  

50g月饼皮及馅料用量：蛋黄莲蓉、椰蓉蔓越莓、五仁的做法  

1. *五仁*：16个量（32g/个）
   葡萄：40
   瓜子：60
   核桃：70
   黑白芝麻：100
   ———以上共：270g
   熟低粉：100（手头没糯米粉了，才用的低粉代替）
   冰糖粉：40（也可以用白糖）
   花生油：30
   白开水：75
   
   *椰蓉蔓越莓*：9个/10个/12个（32g/个）
   糖：30/33/40
   奶粉：30/33/40
   蔓越莓：35/40/45
   黄油：50/55/60
   🥚：1个/1.5～2个
   椰蓉：143-🥚/204-🥚
   
   *蛋黄莲蓉*
   莲蓉+蛋黄：32g/个
   *成品袋装蛋黄，提前用花生油浸泡1小时+，去腥味。

2. 50g月饼，蛋黄用一个或者一半都可以。

3. 烤箱预热至200度，
   烤6分钟，外皮发白不是刚开始那种透明的油面色就可以，定型后拿出快速刷蛋液，
   再次送回烤箱16-20分钟。
   旁边看颜色差不多就可以了，别烤糊。

小贴士

～压模用的高粉～
⚠️烘焙奥义：
油面混合时，先把油跟所有液体混合，充分乳化后，再加入粉。