彩色奶黄流心冰皮月饼
Hi~我又来分享啦💓
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后天就是中秋节啦,试了好几次的彩色奶黄流心冰皮月饼,还有奶黄馅的做法,终于整理出来啦🎉✨
亲测,冷藏后第二天皮也不会硬‼️‼️‼️
冷藏后更好吃,冰凉软糯,糯叽叽的,奶黄馅的哦,好看又好吃,大家快来试试吧😋😊
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可以做11个冰皮月饼,奶黄馅会剩一点。
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祝大家中秋快乐,团团圆圆💓💓😊😊
用料
奶黄馅 | |
鸡蛋(2全蛋+1蛋黄也可) | 3个 |
牛奶🥛 | 110克 |
细砂糖(不加流心的话,糖可多加点) | 25克 |
低粉 | 40克 |
澄面 | 15克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 20克 |
冰皮面团(参考泳哥的) | |
糯米粉 | 40克 |
澄面 | 30克 |
粘米粉 | 30克 |
牛奶🥛 | 160克 |
糖 | 30克 |
玉米油/融化的黄油 | 20克 |
其他 | |
熟糕粉 | 适量 |
流心馅 | 适量 |
彩色奶黄流心冰皮月饼的做法
奶黄馅材料,鸡蛋🥚➕牛奶🥛➕糖搅拌均匀,再过筛低粉和澄面,➕奶粉,再搅拌均匀,过筛1--2遍,倒入不粘锅里,➕黄油,小火炒,边炒炒搅拌。
炒至奶黄馅报团,且不沾硅胶刀,包保鲜膜放入冰箱冷藏里,我是第二天用,拿出来揉一会,会更加细腻。
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奶黄馅分了20克/5个,用于包流心馅。
25克/6个,纯奶黄馅。
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取一个奶黄馅,弄成小碗状,挤入适量流心馅,捏紧收口,依次弄完后放冷藏备用。冰皮面团:三种粉过筛到碗里,➕牛奶搅拌均匀,再➕玉米油。
用蛋抽沿着碗的边缘绕圈混合,然后过筛下,倒入陶瓷深盘里,盖保鲜膜,用牙签插几下,上汽后放入蒸锅里,蒸20---25分钟。
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蒸好的冰皮面团划开后,里面是没有液体的,表面会有层浮油,用硅胶刀铲碎,不太烫的时候揉成团,慢慢的油被面团吸收了。
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揉好的面团包保鲜膜,放冰箱冷藏半个小时--一个小时。将冰皮面团均分4份,其中三份➕自己所喜欢的果蔬粉,依次揉均匀。
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冰皮面团可以做25克/11块,颜色根据自己的喜好来搭配。取一块面团,压扁后放个奶黄馅,用虎口慢慢往上推,捏紧收口,滚一层熟糕粉,放入月饼模具里,按压成型。
依次弄好后,放冰箱冷藏后再吃。
小贴士
操作全程盖保鲜膜或者保鲜盒。
冰皮面团的牛奶🥛的量,一定要试试,建议搅拌做一次看看,之前做过,皮太软,后面调整了几次
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