莲蓉月饼、栗蓉月饼
今年第一次自制月饼过中秋,没想到超级好吃啊,自己熬的馅一点也不甜,吃的根本停不下来。
记录一下,以备以后查看。
用料
月饼皮 | 50g月饼约26个 |
中筋面粉 | 200g |
转化糖浆 | 140g |
花生油 | 50g |
枧水 | 4g |
莲蓉馅(约出500g) | |
干莲子 | 150g |
白砂糖 | 120(可适当减) |
玉米油 | 60g |
黄油 | 20g |
栗蓉(约出500g) | |
生板栗 | 400g |
白砂糖 | 75g(可适当减) |
玉米油 | 35g |
黄油 | 15g |
莲蓉月饼、栗蓉月饼的做法
将糖浆、花生油、枧水倒入容器内搅匀,加入中筋面粉后揉匀,此时可能很粘手,建议用刮刀等辅助,揉匀后包入保鲜膜,松弛1-2小时,松弛后的面团就不粘手,很好成团了。
莲蓉做法;1、干莲子泡约两三小时至软,将莲心取出。2、加水煮至软烂,一捏就能碎的程度。3、用料理机将莲子打成泥,打的时候要适当加入煮莲子的水。4,莲子泥加糖在不粘锅中不断翻炒,并分次加入油,直至莲蓉抱团。盛出晾凉备用。
栗蓉做法;1、生栗子去皮洗净后上锅蒸熟。2、用料理机将栗子打成泥,打的时候要适当加水。4,栗子泥加糖在不粘锅中不断翻炒,并分次加入油,直至栗蓉抱团。盛出晾凉备用。
开始包月饼,50g的月饼,饼皮15g,馅30-35g。
包好后搓成圆柱状,模具中撒少量的粉,将月饼放入模具中压好脱模。包好的月饼入烤箱,180度先烤5分钟,取出刷蛋液,蛋液用蛋黄+一点点蛋清+一点点水,刷的时候要刷薄薄一层,切不可刷的花纹中间都有蛋液,出炉会花纹不清晰,很难看。刷完蛋液再烤15分钟至上色均匀。
刚烤完的月饼是脆脆硬硬的,放一两天后会回油,就可以开吃啦。
莲蓉的
栗蓉
莲蓉
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