广式白莲蓉蛋黄月饼
用料
中筋面粉 | 180克 |
花生油 | 44克 |
转化糖浆 | 122克 |
枧水 | 5克 |
咸蛋黄10 | 个 |
白莲蓉 | 550克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
水 | 10克 |
(100克的月饼)10个的量 !!馅是3:7比例(皮30克,蛋黄大概15克,白莲蓉55克) |
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法
准备好花生油,月饼糖浆,枧水
把花生油枧水糖浆倒入盆中
搅拌均匀
加入中筋面粉
把面粉都搅拌均匀,刮刀压成型,不要过度搅拌
把面团装进保鲜袋,放入冰箱 保鲜区两小时
提前把蛋黄泡入花生油中
放入碗中,倒点白酒过一下
放入烤箱烤八分钟
蛋黄这样子就可以了,蛋黄拿出来放凉备用
把面团从冰箱拿出来分好每个三十克,醒十分钟左右
先用莲蓉把蛋黄包住
再把月饼皮包在莲蓉馅上
慢慢的把月饼皮把馅包好
收口就行了
揉好放放在面粉上面过一下,拍掉多余的粉,用模具压成型
先把烤箱开200度预热五分钟,给月饼是上喷一下水雾,再放入烤箱,上下火180度烤五分钟拿出来
一个鸡蛋黄兑十克的水搅拌好过滤一下
用羊毛沾上蛋黄液在月饼表皮上轻轻刷上蛋黄液
上下火开170度,烤15分钟就可以了,烤箱都不一样,要在旁边看着,别烤糊了
把烤好的月饼拿出来放凉
把月饼放凉后包装好放两三天回油了再吃就更香了
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