月饼莲蓉馅
买的去芯莲子,用300克泡水,我泡了一个晚上,泡开后还要把有芯的莲子去芯,不要以为去芯的就不用弄了,很多芯都没弄干净的。花生油我用的是从家乡带回来了,特香。白砂糖称了150克,最后只放了130克。一开始炒的时候特别粘,需要耐心点小火慢慢翻。油我是分了好多次放的,感觉锅底要糊了就添点,糖最后快好的时候分了三次下,放了糖就更容易糊,所以糖一定要留到最后加。
用料
去芯莲子 | 300克 |
白砂糖 | 150克 |
花生油 | 150克 |
月饼莲蓉馅的做法
取无芯干莲子300克
泡水一个晚上,泡了一个小时左右,要把一些没没弄干净的莲子芯挑出来,不然作出来的馅会有苦味。加与莲子同等的水,用电饭锅或者高压锅煮烂,煮到用手捏开就行。我家的电饭锅有熬粥功能,我是直接放进去选了熬粥功能,然后一个小时拿出来,就可以了。
放凉后,用料理机打成泥。家里的料理机小,分了四次打的,打的时候要放一点点水,不要多
打好成泥状,称好糖跟油
下锅,这个最需要耐心。小火慢慢炒,得要不断的翻炒,刚刚开始时特别粘,慢慢炒的慢慢加油,最后才加糖
成品
最后烤出来月饼的样子,看着不错吧
小贴士
炒的时候不能急,因为开始很粘,所以要不断的锅底的铲起来,然后慢慢加点油慢慢炒,油分几次下无所谓,主要看自己炒的时候的感觉。炒的差不多放糖,也是分了几次下。下了糖后要把火开的再小些,不然更加容易糊
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