莲蓉月饼
用料
枧水 | 2克 |
低筋面粉或(中筋粉) | 120克 |
花生油或(玉米油) | 25克 |
转化糖浆 | 70克 |
蛋黄 | 1个(加15克水) |
玉米淀粉 | 少许 |
馅 | 455克(有蛋黄时,就加上蛋黄455克) |
莲蓉月饼的做法
将枧水,转化糖浆,花生油,混合并搅拌至乳化。
加入低粉,用手抓至无干粉,不能揉。
抓好后分成15克/份(团圆)。把自个准备的馅分成35克/份(团圆)(如有蛋黄,那就蛋黄和馅一共35克)再将皮捏出圆形,包入馅,贴点玉米淀粉,拍掉多余干粉。入模印。
做好后,准备180度预热烤箱10分钟。将月饼放入200度10分钟定形,拿出来刷下蛋黄液,再180度15分钟。出炉放凉包装。
小贴士
1.各自烤箱不同,按自个烤箱脾气调整温度。
2.低粉低粉,没看错,就是低粉,家里低粉十几斤,只能用低粉,如果用中筋粉就用100克先搅拌,如果皮软,再加些粉。
3.花生油回油更好,但是本人家里没买😁😁😁就用玉米油,照样没问题。
-
苏式苔菜月饼的做法和图解,苏式苔菜月饼怎么做更好吃
用鲜肉月饼把母上大人乐颠颠地哄回家之后,打电话给老爸问他想吃什么馅的。爸的要求是要咸的,不要有肉的-,-鉴于五仁月饼被黑成这样,想了想,还是尝试一把苔菜馅。做法不复杂,成品吃口不错,卖相不好是因为没刷层蛋黄液再撒点芝麻。用料苔菜-150g白芸豆泥-1300g盐-110g...
-
酥的掉渣的苏式玫瑰花云腿月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
云腿月饼的由来:相传明末清初,退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝,终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上。因其香浓味醇甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,云腿月饼列为御膳厨中的应时点...
-
苏式月饼中的精品——苏式玫瑰月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
这段时间有点忙,今年中秋就不打算再怎么做月饼了,但还是经不住玫瑰馅的诱惑,做了苏式玫瑰月饼。这苏式玫瑰月饼,外皮与普通的苏式月饼没有多大的区别,关键在内馅,用到了果仁、玫瑰果脯和糖玫瑰,糖玫瑰中还有玫瑰花瓣呢,烤好后,掰开一个,有浓浓的花香味道。网上查了一下,苏...
-
星空冰皮月饼的做法和图解,星空冰皮月饼怎么做更好吃
用料自用星空冰皮月饼的做法蝶豆花皮:牛奶和蝶豆花放在一起加入一些糖一边不停搅拌一边加热至煮沸。糖加入搅至糖化加入粉类搅碾压按至均匀无颗粒过筛加入加热融化好的黄油搅匀盖保鲜膜戳孔上锅大火蒸熟。(最好用浅面积大且薄的盘子盛冰皮液。)蒸好的冰皮倒在塑...