简单月饼
自从十几年前在街边买的月饼吃了食物中毒以后,从此不敢买月饼吃了。后来接触烤箱,接着每年月饼季都要做了送人,然后一顿找食谱,哪个都好做,哪个都不好做,才结合前辈们的方子自己调整了一下食谱,记住这个菜谱是为了每年月饼季不会手忙脚乱。
用料
转化糖浆 | 330克 |
香满园富强小麦粉 | 460克 |
花生油 | 120克 |
碱水7克 | |
鸡蛋1个取蛋黄加水若干刷表面用 | 个 |
简单月饼的做法
把花生油,碱水,糖浆都称好全部放一起搅拌如图所示。
筛入面粉用刮刀拌匀,假如感觉刮刀不敢力气,戴上手套,手揉到无干粉,放旁边醒发两个小时备用。
醒面的同时可以准备馅料,不管是什么馅,按照自己心里喜欢的比例,四比六,三比七,称出相应的克数,我一般都做75克月饼 喜欢四比六,皮应该是30克,馅45克,可以自己发挥馅料内容,豆沙,莲蓉,凤梨,豆沙蛋黄,莲蓉蛋黄或则许许多多的馅料,只要掌握了配比,一切OK的。
月饼包法没人帮我拍视频,传一张闺女包南瓜饼视频,包法一样,虎口握住饼皮往上推旋转。。。。嗯,大家看见的凑合看吧!
月饼磨具使用大家推荐用粉什么的,我都没有用过,直接压,压下去弹上来,又压下去,连续三次以后压到需要放的烤盘里面,我用不粘烤盘,所以不需要垫油纸。
普通烤箱设定温度190度喷壶喷上点水,烤7分钟定型,拿出来刷蛋黄水,建议买好一点的羊毛刷,不会把花纹弄坏,再次入烤175度18分钟,看上色然后出烤箱。
最后包上包装,放上吸氧剂,用封口机封口,大功告成!
美图一下摆拍,诱惑啊!本人没有侵犯下厨房一位叫莲花美食美食家的意思,就是用自己名字来打码而已,哈哈哈!
本方面团醒发一个小时多两个小时包最佳,面团用330克糖浆可以做4比6,75克月饼31个。
小贴士
假如包蛋黄,比如豆沙蛋黄,蛋黄上称称一下克数,加上相应豆沙克数,再包,新鲜蛋黄我没有入烤,直接磕干净,弄掉薄膜包上豆沙烤,真空蛋黄喷白酒,180度入烤6分钟。
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