月饼馅之乳酪桂花南瓜馅
这个中秋就在致力于各种月饼馅的自制中。这款馅的诞生,是因为我奶黄奶酪馅多出来一小丢,于是凑了一些桂花南瓜馅进去,变成了中式西式馅料的结合吧。
我不喜欢南瓜的香味,于是在做南瓜馅的时候用自制的桂花糖代替了白砂糖,用桂花的香气掩盖了南瓜的香气。添加了炼乳,使南瓜馅都吃不出是南瓜了。原谅我就是这么不爱吃南瓜。做南瓜馅的时候,姥姥很嫌弃,惊讶于南瓜竟然可以成为月饼的馅料。但是做好后,姥姥尝试了下,表示很喜欢,感觉不出来那是南瓜。
这两款馅可以单独做馅,也可以结合在一起做馅料。
用料
乳酪馅 | |
奶油奶酪 | 100g |
黄油 | 30g |
糖 | 50g |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 180g |
低粉 | 75g |
桂花南瓜馅 | |
南瓜 | 600g |
桂花糖 | 2大勺 |
油 | 30g |
澄粉 | 3大勺 |
炼乳 | 30g |
月饼馅之乳酪桂花南瓜馅的做法
首先来做乳酪馅。第一,将黄油、奶油奶酪室温放软,一起放入盆中,坐在热水里小火加热,用手动打蛋器搅拌至融化顺滑成泥状。关火,放置一旁待用。第二,蛋黄加糖,打至糖融化。筛入低粉,搅拌均匀,无颗粒。牛奶加热至快沸腾,分次加入蛋黄糊中。第三,将第一步的乳酪糊与蛋黄糊搅拌均匀,盆坐在热水里,隔水,小火,不停搅拌,使乳酪蛋黄糊成团即可。
乳酪馅尽量隔水加热抱团的干一些,如果是做冰皮月饼就不需要。冷藏2小时以上。
南瓜去皮去籽切小块蒸熟至用勺子可以压烂的状态。去掉多余水分,压成泥状。不粘锅,小火将南瓜泥炒干,加入两勺桂花糖,我是家里自己做的桂花糖,所以比较甜。此时,南瓜泥又开始出水,继续中小火炒。炒到糖与南瓜泥混合均匀,加入炼乳,中小火炒至混合均匀。分3次加入油,炒至混合均匀。加入3大勺澄粉,炒至混合均匀,且南瓜馅抱团。团尽量干。冷藏1小时。
取乳酪馅包入南瓜馅。成为乳酪桂花南瓜馅。好了,请不要告诉别人中间是南瓜馅,因为真心吃不出来是南瓜。桂花的香气可以掩盖南瓜的味道。
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