月饼馅之奶油椰蓉馅
虽称奶油椰蓉馅,却并未用到奶油。这个方子,自己包起月饼来非常容易。
2016.8.27更新:
1.针对近期少数说太散,抱不成团的,我今日刚做今年的第一次这个馅,很好的抱成团了。
抱不成团的,第一可以检查下用料。鸡蛋小的两个我是只平均重量40g左右的去壳鸡蛋。其实看配料表可以看出液体量是很大的,黄油占到了椰蓉的60%,还有炼乳和鸡蛋的液体量。
第二,如果不放心,最后加熟糯米粉的时候可以不用一次倒入,分次根据馅料干湿,调整用量加入。
第三,是不是冷藏过久了?
2.今日翻1.5倍做此馅,加了点吉士粉,感觉也很不错。最后翻1.5倍做的成品馅是920g。那么,按照配方做的成品馅大约是613g左右,按照3:7做100g的月饼,可做出8-9个月饼。
2016.9.8更新:
1.调整了下方子,减少了黄油量和糖量。
黄油 70-80g
白砂糖 68g
椰蓉165g
炼乳100g
鸡蛋 两个全蛋液
熟糯米粉 80-90g
酒渍葡萄干 若干
2.下面懒人方法也OK
把黄油和砂糖放微波炉加热融化,加椰蓉拌匀,加炼乳拌匀,加全鸡蛋液拌匀,加葡萄干拌匀,加熟糯米粉拌匀,冷藏半小时
用料
椰蓉 | 165g |
黄油 | 100g |
白砂糖 | 75g |
炼乳 | 120g |
鸡蛋 | 两个小的土鸡蛋,大的鸡蛋一个就够了 |
熟糯米粉 | 80g-90g |
月饼馅之奶油椰蓉馅的做法
黄油放入锅中,加砂糖,小火炒到黄油融化,砂糖融化。加入椰蓉,炒到椰蓉色泽金黄。加入炼乳,炒到混合均匀。
关火,稍冷却3分钟。分几次加入打散的全蛋液,每次在混合均匀之后再加下一次。
全蛋液与其混合均匀后,分次加入熟的糯米粉(可以用微波炉将生糯米粉叮熟)。
⚠️熟糯米粉建议分多次混合,觉得馅料的干湿程度差不多了即可停止。
馅料盖上保鲜膜,冰箱冷藏一小时即可。用此方法做的椰蓉馅很容易抱团,不干。炼乳使其充满奶香。
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