油性豆沙(蛋黄酥,月饼,豆沙吐司……均可用)
用料
红豆 | 200克 |
水(熬红豆用) | 500克 |
白糖 | 250克 |
玉米油 | 120克 |
油性豆沙(蛋黄酥,月饼,豆沙吐司……均可用)的做法
红豆洗净放高压锅里熬20分钟。可以的话提前一晚洗净浸泡,更容易煮沙~
出锅后连同煮剩的水一块倒入料理机(能打碎豆子的机器都可以) 如果煮刚好水份很少打不了,那就加水~ 不要加太多,后面炒干费事
好漂亮吧~~
打碎后一块倒入锅中,开中火开始炒(一定要用不粘锅!!!!)…… 记得要搅拌,以免粘底,粘底后容易糊,炒出的豆沙就会有点糊味甚至苦
炒到水份比较少了,就可以倒入玉米油(可分两三回倒,因为加入油会溅出,要注意安全哟~)继续搅拌均匀~ 炒至看不见油星,豆沙看起来比较干
这时调至中小火,倒入白糖(预留20g左右),一直一直的搅拌,不要偷懒,快成功啦~~~
炒至抱团,锅铲干净没有豆沙粘在上面后就差不多了。 捏出一撮滚圆(粘手就是太湿了)按扁(边缘有很多开裂就是太干了) 湿了继续炒,干了可是适当加点糖或者水,不要太多哟~~ 甜度可以自行增减
炒好的豆沙有光泽而不粘手
保鲜膜/袋 贴着豆沙盖住, 这样做可以在冷却中保住豆沙的水份,边缘还有缝隙能够散热~ 待完全冷却后再装进保鲜袋放冰箱冷藏密封保存…… 炒好的成品在780g左右。
小贴士
一定要用不粘锅不粘锅不粘锅!! 全程都不要用大火,容易有糊味。自己炒的豆沙不含防腐剂,保存的好可以放7天左右。 不过最好尽快食用吧~~
-
混搭火腿月饼的做法和图解,混搭火腿月饼怎么做更好吃
火腿馅搭配广式月饼皮的混搭月饼。火腿馅我是从吃第一口云腿月饼就喜欢上了,但云腿的皮稍稍有些腻人,广式月饼的饼皮甜度高,符合我爱吃甜食的要求,再搭配火腿蜂蜜馅,那咸香甜蜜的口感真大爱到沸点。用料熟面粉500克低粉500克火腿1000克糖浆350克色拉油400克枧水10克...
-
咸蛋黄广式月饼🥮的做法和图解,咸蛋黄广式月饼🥮怎么做更好吃
豆沙咸蛋黄月饼12个的配方~用料中筋面粉120克转化糖浆(无蔗糖版)84克枧水2.4克花生油30克奶粉7.2克豆沙馅150克咸蛋黄(10克一个)6个紫薯馅150克蛋黄液适量咸蛋黄广式月饼🥮的做法准备好所需要的食材将转化糖浆和枧水倒在一起搅拌均匀,再加入花生油搅拌至说话状态筛入...
-
月饼节快乐之紫薯蛋黄苏月的烹饪做法,大厨教你详细做法
第一次做月饼'算是相当成功的了。当满屋子飘香的时候,感觉整个晚上就值了。最好的就是不用发酵。从做到包装大概两小时。用料普通面粉150g黄油60g白糖10g水70g做油酥,以下两样低筋面粉180g黄油140g这次做的月饼材料大概15份15个蛋黄(如果对半切的话,差不多7个...
-
玩味厨房|苏式鲜肉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
用植物油起酥的苏式鲜肉月饼。用料(油皮)低筋面粉150克(油皮)植物油70克(水皮)中筋面粉200克(水皮)植物油60克(水皮)水80克(水皮)盐5克(水皮)白糖12克(馅料)鲜肉300克(馅料)调味料适量(表面)蛋黄1个(表面)白芝麻适量玩味厨房|苏式鲜肉月饼的做法先将馅料拌匀,腌制10分钟以上,入味。将标...
相关文章
- 无蔗糖豆沙馅(蛋黄酥、月饼、八宝饭均可)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红豆沙(月饼蛋黄酥用)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 豆沙馅(蛋黄酥、月饼专用)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制豆沙馅(可做月饼,蛋黄酥,多种用途)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 豆沙馅(蛋黄酥月饼可用)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 苏式豆沙蛋黄月饼(豆沙蛋黄酥)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 万能红豆沙(低糖油性),无麦芽糖,可做月饼,蛋黄酥,豆沙包,面包等等的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蛋黄酥月饼用的油豆沙的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自炒油性红豆沙-蛋黄酥月饼用红豆沙馅(电饭煲+豆浆机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 豆沙馅(含蛋黄酥和月饼用)的烹饪做法,大厨教你详细做法