朴素胡萝卜馅月饼
说到月饼估计最惹人喜爱的月饼就是蛋黄馅的吧,流油的咸蛋黄抓住了多少人的胃。但是我很喜欢胡萝卜,本身清甜甜还有一股有个性的香味,就想做一个没有豪华蛋黄,可耐细品的朴素胡萝卜月饼来满足自己的愿望。
胡萝卜月饼入口微咸越品越清甜,带着胡萝卜自己的味道混着淡淡油香特别好吃。被家里人力赞。而且相对来说比较健康,对身体也好。我好喜欢这个味道!!力荐!
#中秋月饼DIY,海氏46L专业烤箱试用报告#
用料
饼皮原料: | |
中筋面粉 | 80g |
低筋面粉 | 20g |
转化糖浆 | 70g |
枧水 | 2g |
油 | 30g |
馅料原料: | |
胡萝卜5大根 | 成泥530g左右 |
冰糖 | 30g |
油 | 22g |
水饴 | 10g |
盐 | 2g |
澄面 | 30g |
表面刷液: | |
蛋黄2个+蛋清1勺 |
朴素胡萝卜馅月饼的做法
胡萝卜去皮切薄片,加200g清水和30g冰糖一起大火煮开转中火至胡萝卜片变透明吸收糖分,吃进嘴软烂,水基本收干。
放凉一会,分次用料理研磨杯打成泥,要是太干不好打可以加一点水。如果没有料理机可以用擀面杖敲打或者叉子压烂,最好还是用料理机会比较细腻。
锅热加入22g油,放入胡萝卜泥,中火不停翻炒,15分钟左右会水分减少,加入水饴10g(我没有麦芽糖所以用来替代,有的话馅会更有粘性,没有的话加直接加糖)翻炒均匀
接着加入食盐2g澄面27g继续翻炒,在加入这时候锅底会有薄膜层,但是越炒越干不沾锅底部会越来越干净,馅料越来越干难以翻动,直到有粘性,表面变光滑,易捏成团,摊开也可以成为一个整体,宁干勿宁湿。
炒好后摊开让它散热继续减少水分。等完全变凉装入保鲜袋。过夜放冰箱冷藏。称出70g转化糖浆放入碗里,称出30g油,一点点加入糖浆里,一边加一边搅拌。
再加2g枧水。尽可能搅拌均匀一些。加面粉前放置会油糖浆分离,加之前再搅匀。然后加入过筛后的面粉。用橡皮刮刀从下往上翻拌,像炒菜一样不要过度搅拌,和糖浆拌匀后的面粉成为一个有点儿软软的面团,装在保鲜袋里,静置一小时。过夜的话放冰箱冷藏。
63g的模具,皮19g和馅44g称好滚圆。
包月饼:桌面铺保鲜袋,把皮用掌心摁扁成薄薄的大圆。将馅儿放在中间,面皮盖在馅儿翻过来,用左手虎口右手一点点往上推皮,让比较厚的面皮一点点挤压过来包住整个馅,其实很好包不要担心破,皮有粘性可以推开修补,馅比一般莲蓉和豆馅要软一些,但是它也不会和皮混在一起,直到顶上盖住,用手小心地滚滚圆让皮均匀的包裹。预热烤箱180度。因为海氏46L专业烤箱HO-46R是独立控温,因此上下温度都调至180度,最喜欢的是内置灯,再也不用打手电去看温度计了。。。
模具抹油稍多一点以防粘,将面团稍整长一点放入,我用的是不沾烤盘否则请铺锡纸。在烤盘上压模具,不要太大力感觉有压力压实抬起月饼模具即可。将月饼送入预热好的烤箱中层先烤5分钟。烤箱很安静在发热过程中没有出现声响,温度稳定上升,调至180度当烤管变黑温度在180-190度之间比较准确。烤箱空间好大,以前占满空间的烤盘现在放进去空间绰绰有余。
将两个蛋黄一勺蛋清搅匀。当烤箱发出响亮清脆的铃声时可以继续转动时间钮,因为这样刷完蛋液温度也刚好。
用毛刷沾蛋液在碗侧刮干净,不然多的蛋液会影响花纹。细细的把月饼上面和侧面都小心地刷到,我刷了三次。然后继续放入烤箱中用180度中层烤15分钟,最后五分钟我把上管温度加高到190度让它表面上色。一直想要这个功能以前烤面包就很苦恼不上色,现在六管加独立控温很好的解决了这个问题。月饼烤好要等彻底放凉之后再用用保鲜袋装好,等1-2天,回油就可以吃了。烤箱内部是磨砂防油的所以很好清洁,用湿抹布擦就干净了。
小贴士
小注释:
1,月饼馅的做法改自Pan小月的《广式莲蓉蛋黄月饼》,不过把饼皮的材料换成中粉:低粉=8:2,这样皮很软和也不会裂;
2,胡萝卜馅比其他馅还是偏湿的,当然如果有麦芽糖可能会好很多,但是很好包不用担心。月饼出炉的时候表面鼓起说明馅子有水汽,造成花纹不很明显,所以炒月饼馅一定要耐心,宁干勿宁湿。
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