萝卜素馅包
包子好吃,面粉,馅料每一个细节都要好好把握。素包子做好了真是不简单呐,那叫一个好吃😋
用料
河套高筋面粉 | 200克 |
干酵母 | 2克 |
温水 | 适量 |
【蔬菜馅料】 | |
红皮圆萝卜 | 1个 |
鲜蘑、杏鲍菇、香菇(哪种都可以) | 半斤 |
甘蓝 | 半个 |
十三香(必须有) | 适量 |
李锦记一品鲜生抽 | 适量 |
海盐 | 适量 |
花椒 | 10粒 |
李锦记芝麻油 | 适量 |
食用油 | 适量 |
味素 | 适量 |
萝卜素馅包的做法
🔺机器温水和面,15分钟,2次,温水调酵母,第一次发酵60分钟左右,按压小洞弹回说明发酵不足,小洞没有弹回说明发酵适当。
排气后,揉成光滑面团,醒10分钟左右
🔺擀皮的技巧是中间厚 四边略薄。
萝卜和甘蓝切丝煮五分钟,八成熟后捞出,切成小丁,挤出水分,等待炒制好的蘑菇。
小火炒制,加入馅料列表中的调料,20分钟左右即可。
炒制好的蘑菇,吸饱了汤汁,味道浓稠鲜嫩,加入萝卜和甘蓝一起。
混合均匀搅拌一下,🔺再做一点花椒油,油热后加入花椒,后取出花椒,然后把热油倒入馅料中搅拌均匀即可。
包子在锅里进行第二次发酵,冬天室内温度大约1小时以上,夏天时间会短一些,我的经验是也不会少于40分钟。(包子变大,包子之间的缝隙没有了,时间也1小时左右,就可以蒸了)具体情况还需要自己掌握,总之这个时间不能规定。
冷水上锅大火蒸,上汽后18-20分钟即可,离火后5分钟才能揭盖。
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