广式核桃豆沙月饼
月饼工程正式启动。每年一次,好像已经变成了例行公事。
对于月饼的兴趣越来越淡,因为月饼太甜。
其实,也还是想要做遍各种月饼,如果有足够人吃的话。有那么一本月饼书,就从它开始。
核桃豆沙月饼,在现成的豆沙馅儿里加一点核桃而已。核桃事先炒过,吃起来比较香。豆沙是无人认领的弃儿,收容下来,倒是省了一事儿。只是不知道是不是好用的月饼馅儿。感觉豆沙很软,有些担心塌了裂了,不过状况竟然还好,饼坯虽软,烘烤后的效果也还不错。
用料
饼皮 | |
低筋面粉 | 78克 |
转化糖浆 | 56克 |
枧水 | 1克 |
玉米油 | 15克 |
黄油 | 8克 |
馅料 | |
红豆沙 | 220克 |
核桃仁 | 20克 |
装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
广式核桃豆沙月饼的做法
饼皮:低筋粉78克,转化糖浆56克,碱水1克,玉米油15克,黄油8克
馅料:红豆沙220克,核桃仁20克
装饰:全蛋液适量将碱水倒入糖浆中,搅拌均匀。
加入玉米油和融化的黄油,
搅拌均匀。
加入面粉。
拌成均匀面团,
包上保鲜膜,松弛30分钟。
核桃碾碎,
加入豆沙中,
抓捏均匀。
将饼皮与馅料各分成10等分。
取一块饼皮,按扁。
放入馅料。
包好,捏紧收口。
放入撒粉的模具中,
按实,
扣出。
摆入烤盘。表面喷水。
放入烤箱,中层,上火200度,下火180度,烤约5分钟,
表面定型后,取出,表面刷蛋液。再放回烤箱,烤约15-20分钟。
表面金黄,出炉,晾凉。
小贴士
黄油需融化后使用。
核桃仁需事先炒熟或烤熟。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及月饼大小多少酌情调整。
刚烤好的月饼较为干硬,待存放至回油后口感最佳。
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