广式红豆核桃仁月饼
红豆沙和核桃仁绝对的真爱好吗,太好吃了~~不喜欢五仁但又想吃到一些坚果,这款再适合不过了,再说现在也是贴秋膘的季节,坚果什么的吃起来~~~
#中秋月饼DIY,海氏46L烤箱HO-46R试用报告#
周五下午收到顺丰小哥送来海式的新品46L烤箱,周六一早立即拆箱了,外观真的是没得说哦~哈哈..(开心中)
然后....我会说我之前一直用的美的吗,温度是50-100-150-200,对于新手烘焙的,这额是非常重要的,因为新手什么都不懂,当时完全要靠估算的,像月饼什么的都要180啊,170,饼干也是,大家会比较心慌慌,但是海式HO-46R真的有很精细的刻度~~这点我一开箱看到就欣喜若狂了,而且每一个温度都有指示。而且灯光比较亮,看的很清楚,上下6根管,烤东西上色很均匀的。不止烤了月饼,我还烤了一盘曲奇呢~~非常棒!
测温情况,没放烤盘空测,温差是高温低10度,低温差不多高10度的样子~~
能做到这样真的已经很不错了,放入烤盘后温度会略底一些,但是也不会说很大,稍微调高一下就可以~~~感觉用的很顺手呢,重要的是有那样的低温设置。。热风烘小马不再是问题了~~~~~~~~~下次我要做马卡龙!!!
用料
熟核桃仁 | 30g |
广式月饼皮 | |
中粉(我是高低粉混合) | 100g(高分50g+低粉50g) |
转化糖浆 | 70g |
枧水 | 2g |
稻米油(或玉米油) | 30 |
馅料 | |
红豆粒粒沙 | 270g |
广式红豆核桃仁月饼的做法
转化糖浆、稻米油、枧水混合均匀,我是拿手动打蛋器混合的,比较容易,混合均匀后加入中粉。混合到无干粉状态就可以了。装到到保险袋放冰箱冷藏1个半小时。
把熟核桃仁切碎和豆沙馅混合均匀,分成30g的馅。把冷藏好的皮分成20g的皮,将月饼皮按压一下包入豆沙核桃馅揉成圆形。其实很简单,就是包住就可以了,不要让它露馅,然后看有不均匀的再推一下就可以了。
烤箱预热200度烤5分钟后拿出来。
建议大家刷蛋液是刷鸡蛋黄,可以很薄的一层。
刷子在杯后边刷两下再刷到月饼上,薄薄的一层即可。回油后自然会很好看的,不用刷太厚。
刷完蛋液后放入烤箱180度继续烤15分钟即可出炉~~~
这是没有回油的样子,不着急哦,回油后就可以拉。我基本过一天就回油了~~我这次蛋液配合拍图刷的急躁点,上色均匀的~~~~
来一张海氏HO-46R全景儿~~好看咩?
小贴士
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