【广式月饼】核桃枣泥月饼,美妙新口味
虽然月饼种类花样繁多,但中秋不做个广式月饼,总觉得缺了点什么,今年,莲蓉啊五仁啊等比较经典的馅......我们统统...都没做(*/ω\*),做了几种...原料在意料之内,味道却意料之外的四种馅的广式月饼~本来是做了三种,后来多试了一次不怎么流心的奶黄流心馅,顺便也放出来当失败之母。
枣泥馅并不怎么特别,推荐理由是应季,现在正是当季核桃枣子上市的时候,那股美妙的新鲜劲儿绝对是错过一次就要等一年。
【广式月饼系列】其他月饼:
蔓越莓椰蓉月饼:
绿豆沙月饼:
不怎么流心的奶黄月饼:
用料
月饼皮 | |
舒可曼中筋面粉 | 200g |
奶粉 | 10g |
舒可曼转化糖浆 | 150g |
舒可曼枧水 | 2g |
花生油 | 50g |
蛋黄液(1/4蛋黄与水1:1) | 适量(刷表面用) |
枣泥馅 | |
红枣 | 250g |
舒可曼细砂糖 | 75g |
花生油 | 80g |
熟舒可曼糯米粉 | 40g(需烤熟) |
烤熟的核桃仁 | 100g |
清水 | 适量 |
【广式月饼】核桃枣泥月饼,美妙新口味的做法
材料准备,先制作月饼皮。
如果做50g的月饼,皮和馅3:7来计算,每个皮15g。这份月饼皮材料可做27个。
新手建议皮馅比例为4:6或者5:5来包。3:7比较考验技术。舒可曼的枧水粉用1:4的水化开,这里用了2g枧水粉,用8g水混合均匀,做皮只用到其中的2g枧水。
将舒可曼转化糖浆,花生油,搅拌均匀,再倒入调好的2g枧水,最后加入低筋粉,搅拌均匀,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
开始制作枣泥陷,材料准备,以每个馅35g。这个馅的材料可做17个左右,若想调整,请自行换算。
红枣洗净后,用剪刀剪下果肉去除枣核。
去核后的红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟至熟。
蒸熟的红枣加入适量清水放入料理机中。搅打成枣泥。水放的多炒馅时会很耗时,放的少会搅打困难,所以水的量根据实际情况调整,以机器能顺利搅打为宜。
打好的枣泥倒入不粘锅中加细砂糖,用中小火翻炒。
炒至枣泥水份减少且较粘稠、微微粘锅时,分三次加入花生油,不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
一直翻炒到水份渐无时加入熟糯米粉翻炒均匀。
将馅炒成如图成团的状态即可,出锅放凉备用。
100g核桃用150度烤10分钟后切小粒,加入260g凉透的枣泥馅。将核桃仁和枣泥馅充分混合揉成团,枣泥核桃馅就做好了。分成35g一个,待用。
开始组合。
一个皮,一个馅,包好。
压模,用喷壶喷水后入烤箱,上下火165℃,烤五分钟定型,出来刷一遍蛋液,继续烤十分钟,上色即可。
美妙的新口味~
小贴士
自制馅儿唯一的缺点就是不易保存,这四种馅里,奶黄和绿豆保存期最短,椰蓉和枣泥会好点。两天回油后,尽快吃完吧,为了口感!
炒馅是个耐心+体力活儿,
但吃过一口就知道
纯粹食材带来的香味
绝不是市售馅料能比的
守着炉火慢慢炒馅的过程
虽然漫长
却也甘心
提前祝大家中秋快乐!
ヾ(*ΦωΦ)ツ
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