卡通流心芒果奶黄月饼
点指烘焙直播史上最萌的月饼来袭!这只可爱呆萌的小柴犬,其实是流心芒果奶黄月饼哦~想知道怎么制作?跟着老S老师与特邀嘉宾学起来吧!
用料
饼皮 | |
豆沙 | 750g |
糯米粉 | 25g |
水 | 22g |
黑碳粉 | 少量 |
南瓜粉 | 少量 |
芒果流心 | |
芒果蓉 | 180g |
糖 | 10g |
吉利丁 | 5g |
水怡 | 15g |
奶黄馅 | |
全蛋 | 40g |
细砂糖 | 40g |
低粉 | 26g |
吉士粉 | 25g |
奶粉 | 25g |
炼奶 | 15g |
椰浆 | 130g |
黄油 | 60g |
卡通流心芒果奶黄月饼的做法
先制作奶黄馅。把全蛋打散、加入到细砂糖中,搅拌至看不见颗粒。
筛入低粉、吉士粉、奶粉等粉状食材,混合均匀。
加入炼奶、椰浆等液状食材,混合均匀。
加入已室温软化的黄油,再次混合均匀,过筛。
用不粘锅以小火炒至有如图有弹性的状态。
装碟,用保鲜膜包裹密封,放冰箱冷冻至少3个小时。
接着制作芒果流心。新鲜芒果切粒,加入水怡和糖后打成果蓉。
过筛后用小奶锅加热至冒气泡,加入已融化的吉利丁。
装碟,用保鲜膜覆盖果蓉表面防止氧化,放入冰箱冷冻至少3个小时。
接着制作饼皮。豆沙用一层油纸覆盖表面,放入微波炉用中火加热至不沾手的状态。
糯米粉与水混合成面团,放入开水中煮熟。
沥干水分,与豆沙混合均匀。
取部分饼皮与适量南瓜粉混合均匀,少量饼皮与少量黑碳粉混合均匀。
用保鲜膜包裹,放入冰箱冷冻15~30分钟。
然后包裹馅料。取出冷冻好的奶黄馅与芒果流心,分别分成30g每等份与10g每等份。
把奶黄馅捏成漏斗状,把芒果流心包裹起来。放入冰箱冷冻10分钟。
最后制作造型。取出冷冻好的饼皮,30g黄饼皮+30g白饼皮每等份,把两色饼皮拼在一起,擀至中间厚四周薄。
包上馅料。
捏出柴犬耳朵的形状。
用筷子点出眼睛与鼻子的位置。放上用黑饼皮搓成的小球。再用牙签画出嘴巴的形状。
加两条白眉毛,完成!
另外还有小白兔造型
小贴士
芒果可以用覆盆子、草莓、榴梿代替;水怡可以用麦芽糖代替;想要流心效果的话可以减少吉利丁的用量。
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