不用手炒的月饼馅儿~红豆沙馅儿
不用手炒的月饼馅之二~红豆沙馅儿来啦!😍有了格瑞美厨一体机,完全解放双手哦!让我美一会儿!😆😆
用料
干红豆 | 500克 |
清水(煮红豆用的) | 900克 |
白糖 | 80克 |
红糖 | 70克 |
没有味道的植物油(玉米油,葵花籽油都可以) | 180克 |
不用手炒的月饼馅儿~红豆沙馅儿的做法
干红豆洗净,用水浸泡6小时以上,期间要换两次水,去除红豆的涩味儿。现在天气热,需要冰箱冷藏浸泡。
主杯加刀头,放入泡好的红豆,加入配方中的900克清水,选择100°时间40分钟煮红豆,煮好的状态是一撵就碎。然后把汤全部倒出,只留豆子在杯子里,如图。
加入配方中的所有油和糖,选择5档打1分钟,看细腻状态,来调整时间。
打到这样就可以开始炒了。选择105°,3档先炒10分钟,让水分快速蒸发掉,全程杯盖都不要加量杯,这样散热快。然后温度99°,炒馅的最佳温度,2档40分钟。时间只是参考,要看馅料的状态决定。
时间到,完美出锅喽!👏👏
月饼馅料都是油性的,如果小伙伴们想要水性红豆沙,在第3部的时候,不用放油,只需要加一点点煮红豆的汤,然后打细腻开始炒馅儿,99°,2档炒15分钟,一样看状态调整时间。
判断油性馅料的最佳状态,就是不粘手,柔软细腻,不能太干,冷了以后会比热的时候干一些。
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小贴士
1.干红豆要充分浸泡,煮的时候才容易煮烂。
2.所有时间都是参考时间,要看豆子的状态调整。
3.配方中的红糖也可以全部用白糖或者冰糖粉来替换,看自己喜好。
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