素排土豆粒配青豆泥

用料  

素排土豆粒配青豆泥的做法  

1. 素小牛排，粉碎素牛肉幼粒待用

2. 起锅，锅中倒入少许水，放10克琼脂粉（Agar），煮开拌匀

3. 取不锈钢盆，放入解冻素鳕鱼浆、素小牛排幼粒、蘑菇精、步骤3的琼脂浆搅拌，搅拌成泥状待用

4. 用保鲜膜包裹步骤3的料成圆柱体，上笼蒸30分钟，取出自然冷却

5. 冷却后，切二块素牛排。净锅内加入少许初榨橄榄油，中火煎素牛排30秒左右，两面金黄取出，倒出沥干油分

6. 土豆洗干净，刨皮，切成小方粒

7. 锅内加水，放入土豆粒煮熟，捞出沥干水

8. 起锅，锅中放入素黄油，加入面粉用木勺搅拌，炒匀炒透。加一小块起司，慢慢加入素上汤，动作不要过速，避免起粒。放入煮熟的土豆粒，略微煮一会儿，浓稠状倒出

9. 速冻有机青豆，放入果汁机中搅拌成青豆泥

10. 净锅内加入少许初榨橄榄油，放入青豆泥煸炒，调味加盐、蘑菇精，炒透倒出

11. 净锅内加入少许素高汤，加素鲍汁、黑胡椒，熬成芡汁，最后用老抽调色

12. 取圆盘，把步骤10的青豆泥放入盘中，用魔法刷拉出长条状，一端放二块步骤5的素牛排，淋步骤8芝士黄油土豆粒，再淋步骤11的鲍汁黑椒汁，最后用迷迭香点缀