没有馅也好吃的桃山皮
用料
白芸豆 | 500g |
水(煮豆) | 足够多 |
糖 | 150克(可多可少) |
黄油(炒豆沙) | 130克(1/10豆沙量) |
黄油(揉面皮) | 1/20的豆沙量 |
面粉 | 1/5的豆沙量 |
上色粉 | 3-5克 |
没有馅也好吃的桃山皮的做法
白芸豆泡水12小时以上,剥皮,筛去未泡发的豆子
去皮豆子放入高压锅,放足量水,高压锅煮烂,倒入纱布挤水后,用搅拌机打至顺滑,然后过筛放到不粘锅中。
往不粘锅中加入糖和炒豆沙用的黄油,炒制成团,开始可以用大一点的火,不停搅拌,后面一定用小火,不然手速跟不上很容易功亏一篑
豆沙成团后出锅还比较烫,可以盖湿布(以免风干)晾凉后再揉面皮
5份豆沙+1份面粉+3-5g上色粉+黄油,揉成团,桃山皮就成功啦。
取25-30g皮包滚圆、压平,包馅儿,收口成月饼球,包好的月饼球如果太软可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏醒面0.5-1h;若太硬可回温一下
模具轻拍一层薄粉,月饼球入模压成型,脱模
预热好180度烤箱,烤13min(具体时间自己把握),底部上色即为熟
小贴士
1、豆沙成品约为白芸豆重量的1.5倍;
2、豆沙如果暂时不做月饼可以在冷却后用保鲜袋分装冷冻,用时解冻;
3、桃山皮如果第二天就用也可以放冷藏;
4、揉面皮时粉多粉少不是固定的,如果面团过软,月饼容易裂开,过硬又不好包馅,最好是跟皮肤一样这种软硬度,当然你也可以先软一点试一个,如果压模时都很容易变形就再加面粉揉;
5、中高低筋面粉都可以。
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