超级好做的广式豆沙月饼,新手也能轻松做好
我是个做广式月饼的新手,就去年第一次做,今年算第二次!因为最近种草了个新的月饼模具,所以,手痒痒的就试试,去年记录的方子稍微修改了一下,做出来还不赖!
我的方子一共可以做75克月饼8个,用的比例是3:7,就是75克模具,饼皮25克,馅50克
用料
转化糖浆 | 80克 |
食用油 | 25克 |
枧水 | 3克 |
中筋面粉 | 110克 |
奶粉 | 10克 |
豆沙馅 | 400克 |
蛋液 | 一个蛋黄加一勺蛋白 |
玉米淀粉 | 适量 |
超级好做的广式豆沙月饼,新手也能轻松做好的做法
准备材料,转化糖浆和玉米油倒入碗中待用,面粉过下筛
鸡蛋和食用油搅拌至乳化,加入枧水搅拌均匀
加入面粉和奶粉,搅拌至无干粉,用手揉成光滑的面团,不要或许多揉,
盖保鲜膜静置2小时以上
接着将饼皮分成25克一个的圆球
分好后,取一个饼皮,擀来成扁面片
放在手掌上,把豆沙馅放在上面
利用虎口,一点点将饼皮往上搓,直到封闭
如图,盖上保鲜膜,一定不要风干了
拿一些玉米淀粉,滚一下防粘,再放入模具中印出来
依次放入不粘烤盘中
全部准备好,预热烤箱,200度10分钟
没进烤箱前一定记得不能风干,用保鲜膜盖起来,进烤箱前,喷少量水在表面
烤箱200度烤5分钟定型,拿出烤箱刷蛋液
刷好蛋液后放回烤箱200度再烤15分钟,最后5分钟观察上色,满意了就可以出炉
出炉了,这个时候,每个月饼都很软,尽量不要去动它,放晾架上晾凉
凉透后又会变得很硬,放密封盒里保存两天就会渐渐变软了,第三天吃是最好吃了
来一杯红茶,真的很不错哦!
小贴士
注意不要风干,如果新手可以做4;6比例,即饼皮30克一个,馅35克一个
可以先按这个量试试做,效果好了再翻倍做
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