减肥也能吃的广式豆沙月饼
又到中秋,对月饼是又爱又恨,爱它的美味,恨它的高热量。于是乎,虾仁又开始研究低热量月饼了,还算成功。这个配方差不多可以做12个50克的月饼,喜欢吃月饼又怕热量高的亲们可以试试这个方子哟!^_^
用料
转化糖浆 | 50克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 15-20克 |
中筋面粉 | 160克 |
鸡蛋 | 2-3个 |
赤豆 | 约300克 |
蜂蜜 | 60克 |
减肥也能吃的广式豆沙月饼的做法
先准备豆沙馅:赤豆提前一晚泡开,加入锅中加水煮烂,开小火炖出沙。然后倒入锅中炒成泥,同时一边炒,一边用锅铲碾压红豆成泥,较粘稠时加入蜂蜜继续小火炒匀,收干水份后放进碗里冷却备用
接下来做皮:打蛋盆里倒入转化糖浆(也叫月饼糖浆)50克,枧水4克,花生油15-20克,用手动打蛋器搅拌均匀,使三者完全融合,以乳化花生油。然后倒入160克中筋面粉,用刮刀搅拌均匀。以后会发现粉多液体少,此时可以打1-2个鸡蛋,打发蛋液后加入打蛋盆, 再进行搅拌,大概能形成一个面团后用手揉压,使所有材料混合均匀,看不见白色面粉颗粒即可。取出面团用保鲜膜包起来放在常温下松弛大约2小时……
将冷却的豆沙馅分成25g/个的圆团,然后用保鲜膜盖好备用。皮松弛2小时后也分成25g/个的面团(大约12个),然后用保鲜膜盖好
把馅包进皮里:用手揉捏搓面皮团后用手掌压扁,加了鸡蛋的面皮延展性很好,不易开裂,可以稍微压大些,然后把捏成团的豆沙馅放进面皮当中,再像包汤圆一样收口即可。包好后可以开始预热烤箱(165度上下火预热)
在烤盘上垫一层硅油纸(牛油纸),把月饼团子放进模具里按压成型后退模至烤盘上,然后送进烤箱上下火165度烤5分钟左右后取出,这5分钟里取一枚鸡蛋打成蛋液
在月饼表面刷上一层蛋液后再次送入烤箱,上下火165度烘烤10分钟
10分钟后取出月饼再刷一层蛋液后再次送入烤箱烘烤约10-15分钟就成功啦!(视烤箱功率而定,只要不焦,时间多点少点不影响成品)
小贴士
1.做豆沙馅时可以用糖来代替这里用的蜂蜜
2.炒的豆沙馅不宜过干,否则将较难捏成团
3.建议豆沙馅不要太细腻,略有赤豆皮口感更好
4.揉面时不要太大力地反复多次揉捏,否则容易起筋,这样后面压皮子的时候面皮容易回缩
5.不建议提前压模,因为这个方子在饼皮里放了鸡蛋,时间久了,月饼表面花纹容易模糊,再加上烘烤时皮会膨胀,放了鸡蛋的容易失去表面的花纹。提前压模的月饼最后成品多是像最后一张图那样没有花纹
6.饼皮中的花生油可以用融化了的无盐黄油代替
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