75g广式月饼

用料  

75g广式月饼的做法  

1. 将生咸鸭蛋洗好了后，打开取出蛋黄（要把蛋黄外面的膜剥去），然后将蛋黄用清水洗好了，把外膜洗掉，沥干水（外膜没去除，会很腥）
   

2. 烤箱180℃预热10分钟，烤前先用白酒将蛋黄洗下，不要洗久，不然酒味很重
   180℃，烤5分钟左右，烤的时候注意，蛋黄只要表层微微出油即可，如果提前至少一天处理鸭蛋可以将烤好的蛋黄用食用油浸泡

3. 将糖浆跟花生油混合，搅拌完全均匀后，加入枧水，继续搅拌到完全均匀（这里用的工具是手动打蛋器）

4. 加入中筋面粉，加入前用蛋抽再将糖浆搅拌一下

5. 将面粉跟糖浆翻拌均匀，再用手揉匀（有刮刀最好用刮刀翻拌），装进保鲜袋，室温内醒三个小时左右（量大可以醒两个半小时）切记勿醒发过头

6. 面醒的时间，分馅料，馅料25g，包一个咸蛋黄
   月饼醒后，开始分皮，一份35g，放皮的盘子底部要刷油，不然会粘
   

7. 印月饼时，先将月饼滚一圈面粉，拍少多余面粉，然后再印，这样容易脱模

8. 烤月饼，烤箱200℃，预热10分钟，开始烤前将温度调到220℃，月饼烤前先用喷壶在月饼表面喷一下水，烤5分钟定型

9. 上色：1个蛋黄+2g水+1滴糖浆，搅拌均匀，过滤蛋白
   月饼定型后，拿出放到表面温度不烫手，再上色，上色用刷子压干多余蛋液，薄薄轻轻地刷上面的花纹即可，刷完一次后再回来刷第两次，不要刷太厚（不然会烤得很黑）

10. 上色好，将烤箱温度调到200℃，烤10分钟，（在看到时间差不多，如果觉得上色不够可以中途取出再上一次），一般我是不用再上，各人烤箱不同

11. 月饼烤完后，放到完全凉透，装好，要至少放一两天等它回油才好吃，最好不要放冰箱，影响口感