榨菜鲜肉月饼(20个)
杭州的榨菜鲜肉月饼
咸鲜多汁
也别具一番风味
我改良了小美菜谱里的鲜肉月饼
做起来就更加事半功倍
用料
馅儿 | 35克/个 |
榨菜 | 120克 |
姜 | 1片 |
五花肉(三分肥七分瘦) | 500克 |
葱花 | 20克 |
生抽 | 25克 |
蚝油 | 15克 |
香油 | 10克 |
橄榄油 | 10克 |
料酒 | 25克 |
玉米淀粉 | 10克 |
喜马拉雅红盐 | 1.3克 |
油皮 | 20克/个 |
中筋面粉 | 220克 |
糖 | 20克 |
猪油 | 80克 |
冰水 | 80克 |
油酥 | 15克/个 |
低筋面粉 | 200克 |
猪油 | 100克 |
榨菜鲜肉月饼(20个)的做法
一、榨菜洗一下,在清水中泡20分钟左右,沥干水分和姜放入主锅,6秒/速度5。
二、把切好的榨菜丁倒出备用。
三、五花肉最好四分肥六分瘦,切成大小均匀的块,冰箱冷冻三小时左右,这样瘦肉和肥肉的硬度就一样了。
放入主锅,turbo键2秒/打4-5次。四、这是turbo 键打了5次的颗粒效果。
五、加入榨菜碎120克,喜欢榨菜多一点也可以增加到200克。葱花20克、喜马拉雅红盐1.3克、生抽25克、蚝油15克、玉米淀粉10克、香油10克、橄榄油10克、料酒25克,3分钟/反转2速。
六、拌好的肉馅分成35克一个搓圆。
七、放入冰箱速冻。
八、把220克中筋面粉、20克糖、80克猪油、80克冰水加入主锅,10分钟/揉面键。
九、拿起面团轻轻撑开,有手套膜就可以了。取出面团分成20克每个,盖保鲜膜备用。
十、主锅加200克低筋面粉、100克猪油,10秒/速度3逐渐加速到5。
十一、把搅拌好的油酥平均分成15克每个备用。
十二、气温若较高,建议放冰箱冷藏一会儿会更好操作。
十三、将油皮把油酥包起来,像包汤圆一样。盖保鲜膜松弛十分钟。
十四、拿出油酥皮将收口向上按扁。
十五、从中间向两头擀开。
十六、从一头卷起来。
十七、全部擀好盖保鲜膜松弛十分钟。
十八,将收口朝上按扁。
十九、向两头擀开。
二十、再卷起来。
二十一、所有擀好盖保鲜膜再松弛十分钟。
二十二、收口朝上,中间按扁。
二十三、两头往中间折。
二十四、按扁。
二十五、擀成四周薄中间略厚的圆形。
二十六,包入速冻好的肉馅儿,利用虎口收口。
二十七、依次包好,点上色素装饰。烤箱180度预热。
二十八、放入预热好的烤箱,180度25分钟。
二十九、鲜嫩多汁,味道很赞👍🏻
小贴士
保存2-3天,可以吃之前180度再烤3-5分钟。
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