好吃的鲜肉榨菜月饼
之前做了几次蛋黄酥,但是老公表示不爱吃甜的,想吃咸的,所以这次摸索着做了两次榨菜月饼,品尝过的小伙伴觉得敲好吃,因此特意为我的小伙伴提供我的做法。
用料
油皮 | |
猪油 | 90克 |
糖 | 35克 |
中筋面粉 | 225克 |
水 | 65克 |
酥皮 | |
低筋面粉 | 150克 |
猪油 | 75g |
内陷 | |
肉末 | 250克 |
榨菜 | 100g |
姜末 | 少许 |
葱末 | 少许 |
料酒 | 一勺 |
酱油 | 少许 |
盐 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
芝麻油 | 一勺 |
好吃的鲜肉榨菜月饼的做法
猪油提前拿出放至软化,但是不能化成液态,能用筷子搅动起来即可。
筛入中粉,然后加水,慢慢揉成面团。面团醒面至少半小时。
油皮和酥皮的面团图片我忘了拍,不过这是已经分成20分的油皮小面团,因为我的量是用来做20个月饼的,所以大致分成20克一个,这个可根据你实际面团大小除以月饼数量来算。
这是20个酥皮小面团,我的是10到11克每个,如果手温度很高或者揉的时间过长容易使面团粘手,所以动作要尽可能快。
将油皮包裹住酥皮。
具体见上。
然后将收口处向下,然后用擀面杖将面团擀成椭圆形。
然后从下往上卷起,我这个是卷完横过来的图,不是左右卷,是上下!
所有的面团在醒面的时候,或者是卷起来松弛的时候都需要用保鲜袋或者保鲜膜盖着,防止面粉干裂,这样松弛15分钟之后再擀一次,然后再松弛15分钟。
在醒面或者松弛的时候可以拌我们的内陷,先将肉放至常温,加入酱油,盐,料酒,胡椒粉,然后搅拌均匀,再加入榨菜末,葱末,姜末,搅拌均匀,最后加入芝麻油,搅拌均匀后放入冰箱备用。
松弛后,将面粉卷折中对折。
具体见上。
擀成一个大圆。
然后裹入我们的内陷,收口。记住我们的皮一定要擀得比较大,因为擀得小怕不好收口,皮中间厚点,外沿薄一点。
最后,用蛋液在上面刷一层,用来装饰。烤箱预热180°C
放入烤箱,温度180°C时间35分钟,具体根据每个人的烤箱来设定。
成品图。
这个是第一次的作品图,希望大家受用!
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