农家美味传统月饼
用料
莲蓉馅 | 600g |
低筋面粉 | 100g |
咸蛋黄 | 10个 |
转化糖浆 | 70g |
液态黄油 | 20g |
碱水 | 2.5g |
麻油 | 20g |
白兰地 | 少许 |
农家美味传统月饼的做法
将粉类过筛后,放入小盆中备用,将转化糖浆与碱水一起拌匀
加入液态黄油拌匀
加入备用的面粉中,拌匀,松弛30分钟
将咸蛋黄进入烤箱中,以180/160℃烘烤8分钟,取出,喷上白兰地,冷却后,放入麻油中浸泡备用
将莲蓉馅分为60g/个,每一个莲蓉包入一个蛋黄,共10个
将松弛完成的面皮分割成19g一个,备用
将面皮压扁,包入备用的莲蓉馅料,收口
放入月饼模具内,用手压平,左右轻轻震动抠出,摆入烤盘
表面喷上少量的水,进入烤箱以230/150℃烘烤,至表面上色,取出刷上蛋黄2次
再烘烤至表面金黄色即可
小贴士
糖浆煮好以后,储存的时间要久一些。
如果没有液态黄油,可以用色拉油来代替,也可以用花生油代替。
碱水的用量不要太多,以免上色太深,加入面粉以后,搅拌的时间不要太久,以免面团起筋。
面粉不要一次加入,要根据面团的软硬度来决定。
包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
模具内要撒上适量的面粉,以防面皮沾模具,但是也不可太多,以免表面的面粉太多,影响表面的光度。
烘烤之前喷洒水的时候,不要喷洒过多。
刷鸡蛋的时候,要刷得均匀,也可以多刷一次。
烘烤的时间要根据表面的颜色来决定,烘烤蛋黄的时候加入少量的酒,可以消除蛋黄的腥味。
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