蛋黄豆沙月饼之大型翻车现场
故事的开头是这样的:买了馒头模具和月饼模具,馒头模具先到了,于是,就有了今晚的大型翻车现场,哈哈哈哈哈哈😂😂😂
用料
饼皮部分 | |
中筋面粉 | 20*8克 |
转化糖浆 | 120克 |
枧水 | 3克 |
食用油 | 45克 |
馅料部分 | |
蛋黄 | 8个 |
豆沙馅 | 45*8克 |
莲蓉馅 | 45*8克 |
蛋黄豆沙月饼之大型翻车现场的做法
所有材料Ready,请开始我的表演
转化糖浆+枧水,搅拌至乳化
乳化后加食用油,继续搅拌充分
继续加中筋面粉
整理至面团表面光滑,放入冰箱冷藏室醒面一小时
面团儿进了冰箱,准备蛋黄及馅料。
蛋黄我用的生咸鸭蛋,拿出蛋黄后洗净泡白酒15分钟,进烤箱180度5分钟,取出放凉备用;
莲蓉馅儿和豆沙馅儿各自备用莲蓉馅儿压扁包裹住蛋黄,虎口收拢法收口,制作好蛋黄莲蓉和蛋黄豆沙
取出面团,一样分成8个剂子
压扁饼皮,虎口收口法包入馅料
取少少面粉与面团上,免于面团和模具粘连
翻车现场开始显现!!!
蛋黄使得鱼高低不平,且面团无法充满模具
划重点:做模具类点心一定要严格执行饼皮和馅料的克数,免于像我一样做了一盘怀孕的鱼!鱼出模后放入烤盘,喷一点点清水,取一个蛋黄加少许清水搅拌后涂于怀孕的鱼身上,220度5分钟给鱼定型;取出再涂一遍蛋黄液,180度15分钟。
多子多孙怀孕的鱼了解一下😂😂😂
摆盘不能少,态度要端正!
小贴士
1.专业的事交给专业的模具,馒头的就别做月饼的,哈哈哈哈!
2. 整体流程还是都正确的,就是不大好看罢了;
3. 做点心是为了调节心情点缀生活,不强求不强迫.
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