🐻制作!大白兔奶糖棉花糖🍬【大型翻车现场】
Orz给自己跪了,大型挤棉花糖翻车现场…
用料
大白兔奶糖 | 20颗 |
旺旺奶糖 | 30颗 |
蛋清 | 80-90克 |
吉利丁片 | 20g/4片 |
玉米淀粉 | 大量 |
干净鸡蛋 | 1只 |
糖稀 | 80-85克 |
🐻制作!大白兔奶糖棉花糖🍬【大型翻车现场】的做法
准备大量的玉米淀粉,小火炒至触摸淀粉烫手离火,期间快速翻搅以防糊锅【也可微波高火3分钟】
准备一个容器铺上烘培纸【可不加,方便后期回收淀粉用】,再倒上玉米淀粉
那一只干净的鸡蛋,用圆头在淀粉上戳出几个窝
【大白兔牛奶糖每颗约5g多,20颗糖共105克】【旺仔牛奶糖每颗约3克多,30颗糖总共92克】在保持总量的前提下,可以相互替换
准备好糖,大白兔尽量去掉外面的米纸,可适当沾水去掉
加入糖稀
糖稀我买的是清净园这款,不可以用麦芽糖直接替代
吉利丁片泡冷水放置一旁
准备好鸡蛋清加入两滴柠檬汁
打发至硬性发泡,有清晰纹路
加热糖果
加热期间不断搅拌,防止糊锅,加热至110度左右,加入沥干水分泡软的吉利丁片,搅拌至其融化,离火
将糖浆加入至打发蛋白中,并用打发器高速搅拌
搅拌至温度比手温略高,状态略粘稠【QAQ这步很重要!我要开始翻车之旅了!】
装入裱花袋
emmm…因为…我在捣鼓手机…所以冷却的时间有点长了…挤出来的时候已经凉了所以………
于是我又去加热了一下……重新挤呀挤
冷却10分钟【夏天请放入冰箱冷藏5-10分钟】
将周围的玉米淀粉盖在糖果上面
取出埋好的棉花糖,用小刷子扫净上面的玉米淀粉
做好的棉花糖!【装入容器,冰箱内冷藏放置】
肉嘟嘟=w=
懒得扫粉的话可以粘粉后过筛抖一抖!
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