泡芙现场翻车(°ー°〃)
退远ᶘ ͡°ᴥ͡°ᶅ,,,,
直面各种细节造成的问题。
用料
温度 | 步骤一 |
面粉 | 步骤二 |
蛋液用量 | 步骤三 |
时间 | 步骤四 |
烘烤过头 | 步骤五 |
①上火温度太高
②内部比较湿。
(第一回使用的方子,酥皮里有糖
泡芙皮口感都满分💯)②液体和面粉混合成团后,忘记放黄油鸡蛋无法加入,锅中二次加入液体和黄油再次拌匀,面糊比较粘稠
③使用硅胶垫烤制。
(和配方用料有出入,口感偏离)③加入蛋液过量导致面糊太稀
使用打蛋器搅至面糊粘稠。
(完全无法膨胀起来)④20min后减少了温度,导致软塌
(黄油软化成乳膏状烤出来就刚刚好✔️)④烘烤后五分钟,未减少温度
⑤泡芙挤的过大
⑥黄油过软,导致酥皮较碎。
(外皮过硬了,空洞大凹底)①烫熟的面粉能吸收更多水分,
具有包裹空气的特性。
②加入鸡蛋增加膨胀时所需的水分提升面粉的延展性,增香烘烤后使形状更坚固不塌陷。
(附上找到的知识)
小贴士
面糊看状态(倒三角)
黄油不要过软
(用模具印不好出形状,烤完拿不起来)
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