绵软吐司🍞
最近一直在磕吐司,从开始的各环节都出问题,结果随缘,到现在的基本上能看,终于有进步了。方子和流程其实做过吐司的人都清楚,但经过无意中看下厨房或是微博收集到的别人的经验,解决了我的好多疑惑,记录在这里,希望对遇到过同样问题的你们能有一些帮助。方子基于金大旺的绵绵绵吐司,用料流程不是重点,主要看注意事项。
用料
高筋粉 | 200克 |
奶粉 | 12克 |
低筋粉 | 50克 |
鸡蛋 | 一个约50克 |
干酵母 | 3克 |
糖 | 35克 |
水 | 100克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
绵软吐司🍞的做法
除黄油和盐以外的所有材料混合,用厨师机揉至扩展,能拉出厚膜(没拍过程图)
放入软化的黄油和盐,揉到完全阶段(手套膜,不易破,破洞边缘光滑)
用烤箱一次发酵,28度,60分钟,发至2-2.5倍大,(戳一个洞不塌陷)
大致排气分割,此方是一个450克吐司盒的量,分割成三个面团,每个大概156克,揉圆醒发15-20分钟,要盖上保鲜膜或者湿润的布(图片里我做了三个吐司的量,分割9个面团)
把面团用擀面杖擀成大致椭圆偏长方形,拍一拍起泡,翻面,由上至下卷起,收口捏紧,醒发15分钟。
再次擀开成细长的长方形,翻面,从上至下卷起,收口捏紧。
同方向放入吐司盒,送入烤箱二次发酵,36度,60-70分钟,在烤箱放一盘热水制造湿度。
发至九分满取出,烤箱预热180度
送入烤箱烤35分钟,十分钟不到就要注意盖油纸,面上容易糊。(我烤了一个加盖的,加盖的要多烤10-15分钟,不然上色不太够)
小贴士
以前出现过的问题有:
1. 揉不到扩展阶段,就放黄油
2. 揉不出手套膜
3. 一发达不到2倍大
4. 二发一个多小时也长不到九分满
5. 擀卷不整齐,发起来歪歪扭扭
出炉总是矮矮的,就算我对口感要求不高照样能吃,但看到别人发的白白胖胖,整整齐齐还是好羡慕,可是我又不知道到底哪里要注意,怎么注意。后来自己琢磨,加上关注了好多美食博主,有时候他们发出来经验之谈,我会恍然大悟,哦,原来如此,在这里记录几条我解决了的问题。
1. 厨师机揉面除了开始的混合阶段,之后要开大档位,以前总是小心翼翼到3档,现在会勇敢的放到5档(我用的是凯伍德)当然不同品牌机子情况不同,大家都试试。
2. 水量的问题,之前总是把握不好,要么面团太干,要么又太湿,后来每次都做好记录,适当调节,现在水量把握比较好,大家要注意记录和观察,水量太重要了,一定要刚好才能成功。
3. 盐和黄油一起后加,好像是会使面团状态更好。
4. 醒发要充分,如果擀开回缩的厉害就要再醒一会,不然整形太费劲。
5. 擀卷要轻柔,我之前擀的好用力,二发总是发不起来,后来才知道原来跟擀的力度有关系。
6. 擀卷要尽量成长方形,卷起来能刚好包住持平,发的时候会整齐很多。
以上是对我有帮助的注意事项,希望能帮到你们解决一些问题,我也是新手,做出来的吐司还不够好,一起练习吧。
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