小美版鲜肉月饼
自己做真材实料吃的健康又放心,
送亲朋好友满满的祝福与心意。
用料
鲜肉馅: | |
冻肉 | 300克 |
榨菜丝 | 1包 |
葱姜水 | 50克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 10克 |
糖 | 5克 |
耗油 | 15克 |
胡椒粉 | 1/2茶勺 |
鸡蛋 | 1个 |
油酥: | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 100克 |
水油皮: | |
中筋面粉 | 300克 |
猪油 | 100克 |
盐 | 6克 |
冰糖粉或沙糖 | 10克 |
水 | 140克 |
小美版鲜肉月饼的做法
1、肉放网篮放入锅中,水末过食材设置5分钟/50度/速度4.5清洗,沥干水份放入冰箱排放整齐需冷冻4小时以上。
2、冰箱冷冻肉取出回温3-5分钟左右,使用turbo键2秒3次,放入肉馅中除榨菜丝以外的全部材料,1-3分钟反转速度3拌馅,榨菜丝切丁,最后30秒放入。(不喜欢榨菜的可以省略这一步)拌好的肉馅平均分成20份,搓圆放冰箱冷冻。猪油要提前熬好。
制作油酥:200克粉和100克猪油(下厨房查找熬猪油)加入主锅,盖上锅盖设置10-20秒速度3-6混合,接下来看状态30秒速度3混合,最后状态是细腻油润,平均分成20份。
制作水油皮:300克粉、100克猪油、140克水入主锅,盖上锅盖设置30秒速度3-6混合,放入5克盐再设置1-2分钟揉面模式,面团取出轻轻滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
全程盖上保鲜膜再松弛10分钟。
将分割好的水面均匀包裹住油面,收口处捏紧,按制作先后排列。
第一次擀卷,按照顺序从第一个开始,先将面团擀成牛舌状然后自上而下卷起来,收口朝下,按照顺序摆放。
第二次擀卷,按顺序从第一个开始,底部朝上均匀的上下擀成长方形不要太长,看上图视频,收口朝下还是按顺序排列。
还是按先后顺序先取一个混合好的面团擀圆(视频自己一人拍的不太完美😁
包入准备好的馅心,慢慢收口捏紧就像包团子一样。(馅一定要冻的,要不然很难包)
收口捏紧朝下,表面盖上印章,这个时候可以预热烤上下管200度。
放入预热好的烤箱第二层200度/烘烤25-30分钟,出炉放凉。
好吃的小鲜肉出炉,想不想吃😋
包装好送人也高大上。
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