小美版肉饼
小美自己做的肉饼,真材实料特别香
白肉丁要选比较脆的那种肥肉
用料
腿肉(直接在卖肉那里绞成瘦肉糜就好) | 300克 |
白肉丁 | 90克 |
地瓜粉或者木薯淀粉 | 60克 |
冰块或者冰水 | 140克 |
盐 | 5克 |
鱼露 | 15克 |
蒜头酥 | 适量 |
鸡粉 | 5克 |
泡打粉 | 2克 |
食用小苏打 | 2克 |
小美版肉饼的做法
可以让卖猪肉的把瘦肉和肥肉分开绞成肉末,瘦肉末回家摊平放急冻30分钟到冰花状态,肥肉丁冷藏备用
如果是买整块瘦肉回来就洗干净切成2*2大小摊开急冻1小时然后用涡轮加速6-8秒打成肉末第一次加入50克冰块,鱼露,盐 地瓜粉,食用小苏打设定20秒速度10
第二次再加入50克冰块20秒速度10
第三次再加入40克冰块20秒速度10
第四次加入20克冰水设定5-8分钟反转速度4搅打起胶,中间停下来1-2次把锅壁的肉酱刮到锅底,最后2分钟的时候加入泡打粉,这个过程主要主锅的温度必须保持冰冷,如果温度不够低要停止。加入白肉丁和蒜头酥,注意白肉丁要切小一点,直接让卖猪肉的绞更方便
设定10秒反转速度3拌匀,再用刮刀辅助拌匀把拌好的肉泥刮到油纸上面或者锡纸盘里盖上保鲜膜,记住要压实一点口感更好不容易开裂,直接用油纸包裹住,防止滴到水,小美主锅加入1200克水温度V40分钟速度1蒸煮
蒸好以后撕开油纸放凉
自己做的健康美味肉饼就好了
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