黑糖板栗月饼
中秋月饼的种类越来越多,今天用黑糖来做一款包公脸的黑糖板栗月饼,味道也是棒棒哒。
用料
月饼粉 | 160克 |
黑糖糖浆 | 100克 |
枧水 | 2克 |
花生油 | 35克 |
板栗馅 | 1包 |
玉米淀粉 | 少许 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 10克 |
盐 | 1克 |
植物油 | 1滴 |
黑糖板栗月饼的做法
准备好全部的食材。
把黑糖糖浆直接倒入打蛋盆内称量好,加入枧水,用蛋抽搅打均匀。
再加入花生油,再次搅匀。
筛好的月饼粉铺在桌面上,掏个天窗。
倒入拌好的糖浆液体。
反复压拌成一块面团,放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
我的预备的月饼模子是50g的,馅料每份37g,揉成球备用。
皮需要提前从冰箱取出回温,分团,13g一个。
首先把皮搓成圆球状,用刮板压扁。
然后包入馅料,用虎口收口,滚圆。
准备一点点玉米淀粉,把圆球放进去,滚上一层薄薄的玉米淀粉,摆在烤盘上,模具直接在烤盘上套住圆球,速度按压2-3下,抬起模具,一块月饼就完成了。
烤箱上火210度,下火190度预热后,在月饼表面喷少许水,再放入烤箱,烤制6-8分钟。
把准备好的蛋黄加上牛奶、盐,搅匀,然后取出月饼,放置手温,用毛刷沾上一点点蛋液,用毛尖的五分之一处,轻轻并且快速的在月饼表面刷几下。
然后再次放入180预热好的烤箱,烤制8-10分钟,取出放凉,等待回油,即可食用。
黑糖板栗月饼成品图
黑糖板栗月饼成品图
黑糖板栗月饼成品图
小贴士
1.皮需要回温,压纹路的时候不容易出现裂纹,花纹会更清晰。
2.没有玉米淀粉,可在月饼模具的花片上刷薄薄的花生油,一样方便脱膜。
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