作品分享-冰皮月饼
冰皮月饼好在不油腻,吃了不上火,色彩迷人,美美哒~~
冰皮还可以加抹茶粉、可可粉、紫薯等调成自己喜欢的颜色。
下面的份量是做50只的标准,每只100克。
用料
馅料: | |
紫薯 | 500克 |
剥皮绿豆 | 500克 |
无味黃油 | 100克 |
细砂糖 | 200克 |
纯牛奶 | 50毫升 |
冰皮: | |
派德卡罗三代冰皮粉 | 2千克 |
白油 | 100克 |
冷开水 | 约800毫升 |
脱模粉(熟糯米粉) | 若干 |
包装: | |
冰皮月饼礼盒 | |
加厚100克冰皮月饼吸塑底托 | |
月饼模具套装立体式100克装 |
作品分享-冰皮月饼的做法
首先弄好馅,绿豆用清水泡两小时,紫薯洗净削皮切片,然后将紫薯和绿豆分别用高压锅压至软烂,用不粘锅加入少许黄油、白砂糖、牛奶炒干水分,出锅后搓几下散热,然后封上保鲜膜备用。(我这次是准备了四种不同的馅,如果想省点时间就做两种馅吧,推荐做绿豆和紫薯馅,这两种比较好吃😋)
做冰皮:把冰皮粉放入一个大的不锈钢盘,慢慢加入冷开水,边加水边搓,搓到完全不粘手后,用100克的白油分三次加入粉团直至表面光滑为止。(每次搓到白油完全吸收后再加第二次)
完成后封上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时备用。
开始做饼了,我这次做的是100克/只,按比例6:4,(冰皮60克,馅40克)像包包子那样包好,收好口,粘一层脱模粉,放入月饼模倒扣把形状压出来,这样月饼就做好喽。(注意收口位置做月饼的底部)
最后把做好的月饼分别打包好放冰箱冷藏。
一般冷藏两小时的口感最佳,因为我们自己做的月饼没有放保鲜剂,所以建议在三天以内吃完,而且冰皮在冰箱放久了会偏硬,口感不好。
哇!!冷藏后的花纹好清晰噢😊
小贴士
压模的把手往下按时用力要垂直,一次到底,略停留再提起模具,这样就很完美啦。
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