冰皮月饼
说话就要到中秋了,传统月饼不能少,但是传统月饼又因为高糖、多油,人们在选择食用时还是比较克制的。冰皮月饼这几年被更多的人接受,是因为冰皮部分原料是糯米,馅料也都是以纯天然的食材为主,月饼外观呈白色的,无需烘烤、工艺简单,口感软嫩滑爽Q弹,色彩洁白如雪,冰皮月饼属于健康类美食,所以慢慢被广大消费者接受。
这次做奶黄馅冰皮月饼,我做了两种造型,一个是传统的圆形月饼花纹,另外我做了卡哇伊的小白兔象形月饼,没想到孩子爱吃,家里的老人更爱吃,因为外形可爱,吃起来软糯香甜,所以老人喜欢的不得了,关键是做起来还不费事,塑形非常简单,一看你就会!哈!
用料
冰皮月饼预拌粉 | 215克 |
85度水 | 215克 |
熟粉 | 适量 |
冰皮月饼的做法
准备85度的热水浇在冰皮月饼预拌粉上
借助工具拌匀拌成无颗粒的面团
不借助工具有点烫手呦!面团拌好后可以转移至面板上用手再揉匀一下,如果有一点点粘手,可以撒一点点熟粉防粘
面剂子擀成中间厚外圈薄的圆皮,包裹25克重的奶黄馅心
像包包子一样,捏紧收口防止馅心露出,把没有褶的一面放进模具最里面,挨着模具的花纹
模具中可以撒一点点熟粉有利于脱模,模具的花纹选自己喜欢的就好,模具装上月饼后翻转过来,找一个面板模具抵住面板,向下稍加用力按压两次弹簧手柄,然后按压手柄并同时提起模具,冰皮月饼就脱模了。
我这次还做了造型月饼,做了几只洁白如玉的小兔子
用30克的冰皮面剂子稍微按成圆皮,包入10克的奶黄馅心,还是像包包子一样捏紧收口,然后搓圆把有褶子的一面朝下,用手把整个月饼塑形成前面窄后面宽的形状,有褶子的一面可以是平面当兔子的脚
兔子的背部尽量成弧度,尤其是屁股要大一点
然后在窄的一端顶部两侧用手指分别捏两条边出来,这就是兔子耳朵的位置,用小剪子把两条边剪开不要剪断,兔子的耳朵就出来了,掌握好耳朵与整个兔子身体的比例就好,
最后我找了几个做甜甜圈的红色糖豆,粘在耳朵两边下面做兔子的眼睛。
可可爱爱
小贴士
兔子眼睛的材料可以选择山楂糕、果丹皮之类的,或者用红色果蔬粉调一个颜色沾一下,总之都要用健康可食用的原料。我这个小兔子看到之后就不忍下嘴吃了。
冰皮月饼做好了,这个中秋节您会学做这个月饼吗?翻看我的历史文章,我分享了几款月饼的制作方法了,您会跟做哪一款呢?欢迎在评论区留言,咱们一起交流学习。每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!
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