冰皮冰皮月饼——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
用料
炼奶 | 30克 |
粘米粉 | 50克 |
糯米粉 | 50g |
纯牛奶 | 230g |
无盐黄油 | 100g |
奶粉 | 80g |
糯米粉 | 50g |
澄粉 | 30克 |
糖粉 | 50g |
玉米油 | 30g |
鸡蛋 | 4个 |
澄粉 | 40g |
细砂糖 | 65g |
冰皮冰皮月饼——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法
将冰皮材料粉类全部倒入加入牛奶搅拌至顺滑。
加入玉米油用手动打蛋器搅拌至无颗粒,使玉米油与面糊更好融合。
上锅蒸20分钟
蒸好后用筷子划开加速冷却,冷却后用刮刀扮成面团,带一次性手套揉至顺滑面团,用保鲜膜覆盖待用。
将50克糯米粉放在不粘锅炒至微黄就可以,装入碗中备用
将无盐黄油室温软化,用电动打蛋器稍微打发,加入粉类,细砂糖打发,4个鸡蛋一个个放进去,每放一个就用电动打蛋器搅拌均匀。隔水蒸,第一个5分钟后打开搅拌,第二个5分钟后,继续搅拌,将边上的刮进来,小火不断搅拌直至不沾刮刀,奶黄馅就做好了
包月饼
将饼皮和馅各25克称好用饼平将馅包住,滚上一层糕粉。
用模具压出来就好了
成品
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