水晶流心月饼
再过一个多月就是中秋节了,身边很多朋友已经开始准备做月饼了!
以往每逢中秋大多数人吃的都是传统的月饼,除了制作工艺比较复杂和繁琐,关键吃多了也会腻!今天就跟着胖熊学做一款与众不同的水晶流心月饼吧!
用料
水晶月饼: | |
白凉粉 | 10g |
清水 | 250g |
细砂糖 | 30g |
芒果流心馅: | |
芒果果肉 | 150g |
吉利丁 | 4g |
榴梿流心馅: | |
榴梿果肉 | 150g |
吉利丁 | 4g |
蓝莓流心馅: | |
蓝莓 | 160g |
细砂糖 | 20g |
柠檬汁 | 适量 |
吉利丁 | 5g |
水晶流心月饼的做法
将三份吉利丁提前泡水软化。
将泡好的芒果和榴梿流心馅吉利丁隔水加热融化。
【制作芒果流心馅】芒果去皮去核,切成丁倒入破壁机中打成果泥。
将吉利丁溶液边倒入芒果果泥中边用手动打蛋器边搅拌均匀。
【制作榴梿流心馅】榴梿取肉倒入破壁机中打成果泥备用。
将吉利丁溶液边倒入榴梿果泥中边用手动打蛋器搅拌均匀。
【制作蓝莓流心馅】蓝莓洗净倒入破壁机中打成果酱。
将蓝莓果酱、细砂糖倒入奶锅中加热,并将细砂糖搅拌至完全融化。
加入柠檬汁,可以防止氧化。
将软化好的吉利丁加入到熬煮好的蓝莓果酱中,利用余温将吉利丁融化且搅拌均匀。
将三种果泥倒入模具后放入冰箱冷冻至完全变硬,切成比模具还小的形状即可。
【制作水晶月饼】细砂糖、白凉粉一起倒入装有清水的锅中,一边煮,一边搅拌至融化。用小火煮至沸腾后,关火静置3分钟,这样做出来的月饼会比较晶莹剔透。
水晶月饼溶液倒入模具中1/3满即可,剩下的溶液继续小火加热以免凝固。
凝固后(大约需要5分钟),在中间放入切好的水果馅料。
继续倒入的水晶月饼溶液,至月饼模具满。
不同于传统月饼,这款水晶流心月饼不需要烘烤,绝对是懒人的福音!
它外皮晶莹剔透,加上各种水果流心夹馅,玩出了月饼的新高度。吃腻了传统的月饼,不妨换个口味和做法,让今年的中秋更有乐趣。中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊!
小贴士
1、做好的水晶流心月饼尽快食用,需要冷藏密封保存。
2、吉利丁的用量很重要,如果用量太多就不容易流心。做好的水晶流心月饼需要室温放上十几分钟,夹馅才能有流心的效果哟!
3、水果流心馅可以根据自己喜好随意更换水果,如果水果偏酸,可以适当增加糖的用量。
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