苏式月饼鸳鸯饼
苏式月饼鸳鸯饼
用料
糖粉 | 140g |
酥油 | 185g |
高筋粉 | 75g |
低筋粉 | 205g |
糯米粉 | 150g |
盐 | 2g |
牛奶 | 75g |
水 | 75g |
香菇豆沙馅 | 280g |
苏式月饼鸳鸯饼的做法
将馅料中的酥油、糖粉搅拌至乳化状,然后加入糯米粉和盐搅拌均匀
将牛奶和水煮开,加入步骤1搅拌均匀,冷却备用
将步骤2的糯米团分割成35g/个,将豆沙分割成20g/个
用豆沙包入糯米团备用
将油皮材料中的高筋粉、低筋粉做粉墙状,加入糖粉、酥油水搅拌至光滑细腻状,松弛20分钟
将油酥中的材料搅拌均匀,软硬度和油皮差不多
将油皮分割成20g /个,油酥分割成13g/个
用油皮包入油酥
擀开呈长条状,然后卷起来,连续2次,松弛10分钟
将松弛好的面皮擀开包入备用的馅料收口
在表面刷上蛋黄,印上图案
以上下火200/180℃烘烤至表面金黄色
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