咸蛋黄馅(冰皮月饼)
方便自己以后制作写个菜谱,馅料可以用于冰皮月饼、面包、流沙包。如果想做流动的馅料到隔水翻拌这步就好了。
其实这个方子是参考下厨房上的方子做了改动,原方子是需要淡奶油和三花淡奶做出较稀的流沙馅,我要做冰皮月饼不适合自己琢磨了下最后做出的成品觉得还不错。
用料
咸蛋黄 | 4个 |
粘米粉(糯米粉也可以) | 20克左右 |
牛奶 | 40克 |
糖 | 25克 |
黄油 | 30克 |
炼乳(没有也行) | 10克 |
全脂奶粉 | 40克 |
吉士粉(没有就不加) | 4克 |
咸蛋黄馅(冰皮月饼)的做法
没有过程图就直接文字了。熟的咸蛋剥开只要蛋黄部分,用筛子过筛出细腻沙沙的咸蛋黄(如图1),打发室温软化的黄油加糖拌匀,再加入奶粉和吉士粉切勿过度搅拌,再加牛奶、炼乳拌匀。加入过筛的粘米粉(澄粉或糯米粉,要做流沙的别放)轻轻拌匀没有干粉即可切勿过度搅拌,拿个大一点浅锅放热水开小火,把刚刚拌匀的馅料隔水加热,不停翻拌蒸发水分,此时想要做流沙包的翻拌2-3分钟就差不多了,要做冰皮月饼翻拌到馅料稍许可以成团有点点固体状就可以,后面放冰箱冷冻即可。
这个量我大概做了8个月饼,多少还是看你做的月饼大小。30克冰皮+10-20克馅料都可以。
成品
成品
成品,流沙款
小贴士
下次如果再做这个馅料我再补图片,现在只能靠文字大家不理解的可以提问,看到尽量回复。
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