冰皮月饼(奶黄馅)
参考泳歌的菜谱 整合在一起。按照这个配比冰皮最少可以保持4天软糯,不会干硬。
按照个人喜好调整了冰皮和馅的比例,菜谱中奶黄馅是冰皮的2倍。
按方可制作14只45克的成品。
用料
1.冰皮(平均1只15g) | |
糯米粉 | 40克 |
粘米粉 | 30克 |
澄粉 | 30克 |
牛奶 | 180克 |
糖粉 | 50克 |
玉米油 | 20克 |
2.奶黄馅(平均1只30g) | |
鸡蛋 | 4个 |
糖 | 120克 |
牛奶 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
澄粉 | 50克 |
奶粉 | 40克 |
黄油 | 60克 |
冰皮月饼(奶黄馅)的做法
冰皮
1、(牛奶+糖粉+玉米油)搅拌后加入(糯米粉+粘米粉+澄粉)搅拌均匀。
2、盖保鲜膜静置20分钟后大火蒸15分钟,揭开保鲜膜刮刀搅拌均匀,盖回保鲜膜再蒸10分钟。
3、出锅搅拌均匀,平摊在保鲜膜上冰箱放凉。奶黄
1、(鸡蛋+糖粉)搅拌+(牛奶)+(面粉+澄粉+奶粉)+(黄油)
2、盆子隔水大火边蒸边用刮刀搅拌,直到抱团。准备干粉防粘。放凉的冰皮和奶黄分团。
模具撒粉,包好的面团入模。
出模
摆盘
小贴士
1、图中是第一次制作:问题:奶黄馅全部用中筋面粉,冰皮(20g)与馅料(20g)的比例1:1;成品16只。口感偏糯米团子。
2、方子调整为:
奶黄馅(低筋面粉+澄粉),冰皮(15g)与馅(30g)的比例1:2,供下次制作参考。
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