咸蛋奶黄冰皮月饼(微波炉冰皮)
想吃冰皮月饼又嫌蒸皮麻烦,那就用微波炉呀,这个冰皮配方来自下厨房,亲测冷藏三天都不会硬的,非常好吃。原方地址在这里_title_a 这个方子的冰皮量,熟制以后是660克,可以做50克月饼模26个,25克冰皮,25克馅儿哈
关于馅料,哈哈哈婆婆自己腌的咸鸭蛋,吃不完拿来做了咸蛋奶黄馅,没想到味道超级好。此方可能只适用于自己腌制的不太咸的不太油不太沙的咸蛋黄吧……因为市售咸鸭蛋我没试过咸淡。奶黄馅不需要隔水加热,直接上不粘锅炒,很方便又快捷。此方中馅料的量,可以做25克馅料15个,所以翻倍的话,就够冰皮的量啦!
用料
冰皮 | |
糯米粉 | 90克 |
粘米粉 | 70克 |
澄粉 | 40克 |
细砂糖 | 90克 |
黄油 | 36克 |
牛奶 | 380克 |
咸蛋奶黄馅 | |
大号鸡蛋 | 2个 |
砂糖 | 50克 |
奶粉 | 25克 |
黄油 | 50克 |
低筋面粉 | 25克 |
牛奶 | 100克 |
自己腌制的咸鸭蛋 | 2个 |
咸蛋奶黄冰皮月饼(微波炉冰皮)的做法
冰皮的制作:准备好材料,粉类称量过筛,黄油微波炉高火50秒融化成液态。
黄油➕牛奶➕白砂糖,搅拌至砂糖融化,筛入粘米粉糯米粉澄粉的混合物,搅拌均匀,静置三五分钟,再搅拌一次
封上保鲜膜,用叉子扎几个孔,放进微波炉高火六分钟,方子里的量,六分钟刚好,增加或减少量,时间要随之变化哟
时间到!揭开保鲜膜,小心烫哦……嘻嘻😜用硅胶铲铲进保鲜袋,带上隔热手套,把表面的黄油揉进粉团里去,揉至粉团颜色均匀,一定小心烫,别问我怎么知道滴……😢揉好以后放进冰箱冷藏两个小时备用。
咸蛋奶黄馅:鸡蛋磕到碗里,加糖打到糖融化
加入奶粉,我买的这个牌子的奶粉一袋刚好25克,而且里面有糖,所以奶黄馅的糖我只加了50克,用不加糖的奶粉的话,酌情加大糖的用量,白砂糖60克应该可以。
加入低筋面粉,比用中筋粉口感好一些。混合均匀以上混合物。
拿两个煮熟的咸鸭蛋,剥皮只留蛋黄,剩下的蛋清,大家自己看着办吧
把蛋黄碾碎碎掉
黄油扔到不粘锅里加热
倒入上面准备的混合物,开小火加热哦……不是那种很小很小的,比最小火要大的哈。加热的过程要不断搅拌翻炒哟!
液态状态快凝固的时候加入碾碎的咸蛋黄,继续翻炒到下面的状态。
就是凝固啦……成固体状态,一块一块一坨一坨的样子,然后装到保鲜袋里冷藏定型备用。
分割好冰皮和馅料以后,就可以进行组装了,冰皮如果感觉粘手,就带上一次性手套,模具里撒熟粉防粘
咬一口,好好吃😋
包装好可以送人啦……
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超级漂亮的冰皮月饼🌈用料糯米粉50克粘米粉50克澄粉30克玉米油30克0卡糖30克牛奶250克熟糯米粉30克奶黄馅鸡蛋4个鸡蛋黄2个0卡糖140克牛奶240克盐2克低筋面粉80克奶粉60克黄油75克草莓粉适量蓝莓粉适量❄️冰皮月饼🌈的做法将糯米粉50克➕粘米粉50克➕澄粉30克➕...