冰皮月饼馅
原来觉得炒馅料是一件很简单的事,但是才发现其实不容易,就简单做个记录吧。
用料
玉米油 | 克 |
细砂糖 | 克 |
玉米淀粉 |
冰皮月饼馅的做法
先把白云豆煮烂,然后加水用搅拌机打至细滑,之前我自己怕炒的时间太久,所以老是偷懒,加很少水去打,结果豆沙不够细滑,所以还是不能偷懒
把搅拌好的白芸豆沙倒的进锅里,少量多次的加入玉米油还有少量糖,炒的时候看见还有比较稀的时候就可以加玉米淀粉,有抹茶粉,这个时候就把火给关了,然后把面粉和豆沙搅拌均匀后再继续开火,要不断的炒,稍微早一点加玉米淀粉容易浓稠,二来豆沙不会容易飞溅起来,烫着自己,炒到自己觉得可以的程度,冰皮月饼的话还是油稍微多一点容易包,要比较成团,稍微硬点。分量由于原材料的含水量不一样,不好说,反正只能说看着办
到后期的时候要用翻拌的方法炒比较细滑,之前自己老是打圈的搅拌,那样子会比较松散,炒到差不多自己想要的程度的时候,尝一下够不够甜然后再加砂糖,这样子的话就避免了容易不小心过甜。
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