冰皮月饼--芝士奶黄馅
之前给女儿做过奶黄包方子,当时用的奶黄馅的真的是不好吃,从那儿就有阴影觉得奶黄馅不好吃。可冰皮月饼比较经典的又是这个奶黄馅,就想说有没有什么改动后能合口的,找到@卡卡⊕我愛游蕩这个馅料的方子,再加上美女老师@Tinrry甜悦的饼皮,真的是好吃啊好吃,瞬间治愈!
记录一下,以后好找。
By the way,包了10个,1:1包的。最后皮多了120克馅少了,回头算一下再来改馅料的比例。
用料
冰皮 | |
糯米粉 | 50克 |
粘米粉 | 50克 |
澄粉 | 30克 |
糖粉 | 40克 |
全脂纯牛奶 | 230克 |
玉米油 | 30克 |
炼乳 | 30克 |
芝士奶黄馅 | |
奶酪 | 50克 |
黄油 | 20克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 20克 |
低粉 | 25克 |
全职纯牛奶 | 90克 |
蔓越莓干 | 50克 |
冰皮月饼--芝士奶黄馅的做法
冰皮
糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉一起倒入大碗里,加入纯牛奶拌匀至无颗粒。
加入玉米油和炼乳,用手抽以不接触碗底却在粉糊中的方式搅拌至玉米油混匀消失。
倒入陶瓷碗中,盖上一层保鲜膜,扎两个眼,放入烧开水的蒸锅内,中小火25分钟。
蒸好的粉糊,表面有一层浮油,用筷子搅散,冷却至不烫手时,揉匀面团即可。
芝士奶黄馅
奶酪加黄油,微波炉中加热30秒,使其变软,搅拌成泥状。
蛋黄、细砂糖用电动打蛋器搅打至发白后筛入低粉。
牛奶放在可微波容器,牛奶/咖啡模式加热至沸腾,取出缓缓倒入步骤8中的蛋黄糊内,边倒边搅拌,防止结块。
制作好的牛奶蛋黄糊过筛,微波炉牛奶/咖啡模式加热1分钟左右,随时观察,待蛋黄糊成团即可取出。
步骤7中的奶酪黄油泥,倒入步骤10做好的面团中,搅拌顺滑。
加入蔓越莓拌匀,即可按需要重量,分块备用了。
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