低油低糖黑芝麻豆沙~广式月饼
月饼季朋友圈又一阵月饼在走起哈,我今天也是忍不住一口气做了68个月饼,打算送亲戚和朋友,我个人认为还是广式月饼最受欢迎,自己喜欢什么馅就做什么,我这个图案不一样馅都不一样哈,不过黑芝麻豆沙馅最多~月饼其实很简单自己做起来也不难,送人更有心意哦!
用料
转化糖浆 | 140克 |
低筋面粉 | 245克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 50克 |
黑芝麻豆沙馅 | |
细砂糖 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
低油低糖黑芝麻豆沙~广式月饼的做法
黑豆洗干净放入电压力锅,水超过黑豆5cm,按豆键即可。
用勺子或者料理机把黑豆打成泥糊。
炒熟的黑芝麻打成芝麻粉。
炒锅中放入适量油。
油热倒入打好的黑芝麻和黑豆泥,小火翻炒。
然后加入适量糖继续翻炒至无水即可。
转化糖浆,玉米油,枧水混合用手抽搅拌混合均匀,无水油分离状态即可.
然后加入低面粉用刮刀搅拌混合均匀,静止1小时以上。
把黑芝麻豆沙馅成分30g一个醒好的月饼饼皮分20g每份(我做的50g的月饼)
然后取一个饼皮压扁放入揉好的馅料,再揉成圆形。
模具里撒手粉防止粘模。
饼胚放入模具,用力按压出花纹,不要移动模具哦,再提起慢慢推出月饼即可。
放入海氏烤箱200预热,5分钟定型,然后刷蛋黄液(纯蛋黄哦,最好用细毛刷,我就没有刷好),沾取蛋液在碗边缘刮下刮点多余蛋液,在月饼表面花纹轻轻一扫而过即可,不要反复涂抹,因为反复涂抹会影响花纹,会消失哦。然后继续放入烤箱180度继续烘烤15分钟,表面上色即可。具体时间和操作是自身烤箱情况而定。
小贴士
1.月饼烤好后密封回油三天口感更好哦!
2.可以根据自己的口感换馅料哦!
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